最近，关于淡水虹鳟属不属于三文鱼的讨论热火朝天，在上海市消保委微信公众号进行的问卷调查中，83%的受访者认为将淡水养殖的虹鳟鱼归入三文鱼类是“误导消费者”。
消费者最关心的，是自己未来吃到的三文鱼刺身，到底来自哪里？是不是足够安全？
现在，货真价实的挪威三文鱼离你更近了。
就在上海消保委召开三文鱼讨论会的今天，挪威海产局与盒马鲜生与在上海签订了战略合作协议。今年7月中国政府宣布进一步扩大挪威三文鱼的市场准入，挪威三个省的三文鱼进口禁令取消，意味着挪威三文鱼进入中国市场的产量会增加。当淡水虹鳟还希望搏得一个三文鱼的名号时，海产三文鱼供应商已经先行一步，在包装上明确标注出“大西洋鲑”。
大西洋鲑（Salmo salar）属鲑形目鲑科鲑属，主要分布于北大西洋海域和欧洲北部、北美洲东岸河流中，大西洋鲑都是溯河洄游的，大部分时间生活在海水中。挪威海产局相关人士告诉周到君，在挪威，虽然也有海水养殖的鳟鱼，但和三文鱼是完全不同的种类，挪威没有淡水养殖的三文鱼。作为世界上第二大海产品出口国，挪威在渔业和水产养殖管理良好方面全球领先，且有高标准的食品监管和严格的质量要求。
“在盒马销售的三文鱼，在包装上也标识了具体品类的中文学名，比如帝皇鲜三文鱼的产品包装上明确标注了大西洋鲑，也就是确保可以生食，充分保证消费者的知情权和选择权 。” 盒马生鲜采销部全球直采总监黄玲表示，不管市场上对大西洋鲑和虹鳟如何区分，盒马率先规范自身，一方面是源头直采，全链路把控，另一方面是在产品层面规范化标注，让消费者明明白白消费。
“挪威三文鱼目前在盒马的线上线下有鱼肉、鱼腩、鱼尾、鱼扒四个品类在售，鱼肉销售最好，8月份的销售额较上月环比增加了35.2%。” 黄玲透露，冰鲜三文鱼的保质期很短，这对采购模式、冷链物流效率和供应链的要求非常高。从挪威养殖场到中国消费者餐桌，供应链全程消耗时间不会超过72小时，“第一步捕捞；第二步进入当地加工厂，放血、去内脏；第三步，空运；第四步，在中国的加工厂对三文鱼进行再加工。以上所有的环节，始终保证温度在0-4℃之间。”
对于市场上“三文鱼”遭遇的信任危机，知名科普博主、渔业专家周卓诚表示，符合国际一般认知的三文鱼Salmo salar，即海水养殖的大西洋鲑、原产于大西洋。相对淡水虹鳟（Oncorhynchus mykiss）而言，海水养殖的大西洋鲑更为安全，新鲜无二次污染可以生食，而高品质虹鳟鱼则更推荐熟食。“新团体标准要求标识不同鱼种的中文正名以及养殖环境，且明确检测标准，如能执行到位也能方便消费者选择。”
随着三文鱼全产业链的进一步工业化、产业化、标准化，以往需要在日料店和海鲜酒楼吃到的冰鲜三文鱼，现在越来越多地通过盒马这样的新零售平台进入到普通消费者的家庭餐桌，盒马通过对产业链的整合和把控，实现高端食材平民化，线上线下一体化的零售模式也能让消费者足不出户就能享受到优质的挪威三文鱼。
挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅女士也表示，今年上半年，挪威三文鱼对华出口量显著提升。到2025年，每年中国市场对三文鱼的消费量将达到24万吨，有望成为挪威最大的三文鱼市场之一。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
