吃惯了大闸蟹，魔都市民总以为大闸蟹越肥越壮越好，其实这话不全对，大闸蟹当然要肥和壮，但光肥壮还不够，“好蟹”除了肥壮外还要满足许多条件。中国渔业协会水产商贸分会今天公布“好蟹”10条试行标准，这是国内首次为中华绒螯蟹制定“好蟹”标准。
首个《中华绒螯蟹商品蟹标准》已于今年年初制定完成
据介绍，首个《中华绒螯蟹商品蟹标准》已于今年年初制定完成，《标准》由大闸蟹专家、上海海洋大学成永旭教授团队和王锡昌教授团队合作研究完成，目前该标准正在向相关部门申请行业标准。据悉，《标准》主要从体重、肥满度、感官和营养特征四个方面反映大闸蟹的好与坏，《标准》将蟹的重量分成5个规格，并且指出蟹越重规格越高，当然，重量只是判别蟹好与坏的必要条件。规格重量比较科学的判别就是用肥满度指标来表征，肥满度就像比重，同样规格大小的蟹，体重越重，肥满度就越高，质量就越好。
在感官方面，《标准》从外观（生蟹和熟蟹），以及滋味、气味等方面进行反映，生蟹又从体色（背部）（腹部）、甲壳（就是背上的壳）、螯足(即蟹钳)、腮（鳃）、蟹黄和蟹膏等方面进行说明，比如背部和腹部的体色有多种，越排在前面的体色越好，背部墨绿色比青灰色好，腹部白色比乳白色好，依次类推。螯足标准提示两个蟹钳应该呈现的样子，还有蟹钳上的绒毛最好是棕黑色，黑色也不错，而且雄蟹绒毛所占面积在70%以上属好蟹，这个是不法商贩无论如何都作不了假的。
阳澄湖大闸蟹就比宝应湖、太湖蟹好？
中华绒螯蟹俗称大闸蟹，产地很多，由产自魔都上海崇明的，也有产自阳澄湖、宝应湖、太湖的，是不是阳澄湖大闸蟹就一定比太湖蟹、宝应湖蟹好呢？中国高级水产工程师杨维龙认为“不然”。他指出，现在大闸蟹消费有一个非常大的误区，就是将不同产地的大闸蟹“排排坐”，说阳澄湖大闸蟹比太湖蟹好，太湖蟹比高邮蟹好，这样的观点是完全错误的。在阳澄湖养殖的大闸蟹如果投料不好，养殖出来的不一定是好蟹，如果在太湖里养蟹，各种条件都具备，养出来蟹的质量说不定就超过了阳澄湖蟹。
“‘好蟹’的标准依据的是《中华绒螯蟹商品蟹标准》。有了‘好蟹’标准，就可以更科学地判定是不是‘好蟹’，让更多人知道啥是‘好蟹’，从而让包括魔都市民在内的所有吃货真正尝到‘好蟹’。”
“中华好蟹”下月起推选
“中华好蟹”将于下月起由魔都市民、消费者参与评定，由专家团队评选，由中国渔协水产商贸分会与相关部门进行监督、检查。
下面周到君就来概述一下啥是“好蟹”。比如“好蟹”标准规定，蟹3两(150克)以上才是“好蟹”；再比如雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹，才能认定是“好蟹”。显然，不满足上述条件的蟹就不能称其为“好蟹”，大闸蟹必须同时满足这10个条件才是“好蟹”。
“好蟹”评判标准
1、“靓”
目测体表干净，无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。
2、“健”
将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。
3、“实”
手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹己长足实。
4、“重”
目测盘子同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。
5、“肥”
体厚，肥滿度足，膏脂丰富。从体表外型看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥滿度足，性腺发育好。
6、“红”
雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。
7、“大”
蟹3两(150克)以上为标准。
8、“腥”
活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。
9、“鲜”
肌肉中的游离氨基酸等丰富。
10、“甜”
蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。
来源：周到上海 作者：谢克伟
