周到君是一个酷爱面食之人，魔都大大小小的面馆基本都吃过。但如果和苏州人比，周到君只能甘拜下风。
在苏州，吃面是一种文化。苏州的老面客总是喜欢早上去自己心仪的面馆喝上一杯茶，吃上一碗头汤面，这才心满意足，开始一天的生活。
周到君也曾在朋友圈里见过有朋友在晒苏州吃面的照片，最多的无疑是“三虾面”。所谓"三虾"，即虾子、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。
而说起“三虾面”，出现次数最多的就是一家名为“裕興记”的面馆，周到君已经不止一次在朋友圈看到这家面馆了……
直到前几天，周到君在魔都觅食，无意中看到了三个很熟悉的字：“裕興记”，于是便有了这次和“裕興记”的邂逅。
老板是个十足的吃货
“上个月6号上海裕興记才开门，到今天刚好一个月。我和裕興记的杨董事长算是忘年交，这次能把裕興记开到上海来，我是秉承着良心、匠心、恒心而来的”，说话的正是上海“裕興记”的老板汤秉杰。
汤秉杰是土生土长的80后上海男孩，从小就喜欢吃面食的他，可以说是吃遍了祖国大江南北的面食，对于面食他有着自己独特的见解，用他的话来说：“很多时候我一天三顿都是面，第一口下去就知道这碗面的好与坏……”。
几年前，小汤因为工作原因离开了上海，扎根生活节奏更为悠闲的江南水乡——苏州，爱好面食的他马上就被苏州当地的面文化所感染，开始接触“苏式面”。
小汤吃遍了苏州大大小小的面馆，“裕興记”是他最钟意的一家，“苏式面从汤头开始就特别讲究，一定要用熬煮多时的高汤，加上当天新鲜的食材，不用浓油赤酱，稍加烹饪即可上桌”。
问起怎么会想到把“裕興记”开到上海来时，他倒也很坦然，“一方面自己和家人不用再跑到苏州去吃，另外也想让上海市民尝到最为正宗的苏式面条”。
“由内而外”，正宗苏州味道
在确立了想把“裕興记”开到上海的目标后，小汤就忙着选址、装修、招工等事宜。
面馆的位置定在了威海路上的一处店面，这里的前身也是一家餐馆。小汤在选定位置后，就有朋友问了他这样的问题：和美心点心、弄堂小馄饨开在一起，不会有压力吗？
“我始终相信金子是会发光的，可能现在知道的人不多，但当他们来吃过后，我相信他们一定还会再来的”。
小汤对自家面馆的自信并不是盲目的，“裕興记”上海店，“由内而外”散发出纯正的苏州味道。
从捞面的阿姨到炒浇头的师傅，全是苏州“裕興记”任职多年的老法师；生面、红汤调料都是从苏州“裕興记”直送上海，这也保证了上海“裕興记”和苏州“裕興记”的口感基本无差。
为什么说基本？“如果一定要说有什么区别，可能在面汤上会稍有欠缺，苏州当地的水来自太湖，带点甜味，而上海的水来自黄浦江，这也就造成了面汤会稍有欠缺”。小汤解释到。
在装修上，小汤尽可能还原苏州“裕興记”的样貌。一走进店内，两张古色古香的八仙桌便映入眼帘，白色的墙上挂着一副“麵“字的书法作品，可见主人对于面的偏爱之情。
价目表上，红汤和白汤的面底提示牌，彰显了自家苏式面的正统身份。一份“市民炒肉”，更是只有苏州人才懂的“面经”。所谓的“市民炒肉”，即是把猪肉、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖等鲜美食材混在一起炒，在刚捞上来的面里，放上一大勺炒肉，一丝恰到好处的咸鲜，妥妥地调出了浇头的鲜美。
店里的浇头分为三种：单浇头、现炒浇头与时令特色。单浇头即为店家事先炒制的浇头；现炒浇头则现点现炒；时令特色，可以理解为用当季食材所烹饪出来的浇头。
苏式面对时令特色有着一个最基本的定律，即坚持使用当季最新鲜的食材：“秋天的扇贝最好、夏天吃虾仁、冬天吃羊肉，基本上可以囊括一年四季”。
周到君现场见证了捞面师傅的精湛手艺，看似再简单不过的捞面，却是一门大学问。师傅在苏州“裕興记”捞了十年的面，才能练就如此好手艺。
只见捞面师傅不停用工具上下挑弄，最后把下好的面条顺势放入面碗中，有如“鲤鱼背”一般晶莹剔透，形态齐整。
从口感上来说，面条比起上海面馆来说，更有弹性，嚼劲极佳，配上吃完不会口干的红汤，更是如虎添翼、浑然天成，现炒的浇头更是有如一道道经典苏式菜肴一般精致。
注重细节，细水长流
虽然是正宗传统的苏式面，但来到了上海，难免会有点水土不服，有时会遇到一些食客不同的意见。
“平时我基本都在店里，有时候听到食客抱怨味道如何如何，我听到后，会马上跑进厨房，让师傅给我炒一份，当场吃一下，如果发现问题，那下次改进”。
小汤特别在意自家面条的品质，对他来说，不想做什么网红店，只想靠着品质，细水长流，给热爱苏式面的食客有一个归宿。
周到君借此机会，特地问了之前一直开车去苏州吃面的朋友，他觉得除了面汤有点淡之外，和苏州吃到的没什么两样。
每年五月才能吃到三虾面
对于老吃客而言，一定会有一个绕不开的问题，什么时候能吃到正宗的苏州三虾面？
“每年的五月，是虾最好的时候，那时候才会有三虾面，到时每天会有阿姨在门口剥虾”。
那么，现在的季节最适合吃什么？周到君推荐你他家的“镇店之宝”——秃黄油面。
“我们的秃黄油的原料来自于大闸蟹，选用母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏，加入猪油熬制而成”，听到这里，反正周到君是流口水了……
如果你也是面食狂热爱好者，不如来上海”裕興记”尝尝这纯正的苏州味道。
店名：裕興记
地址：威海路830号
营业时间：早上7点半～下午2点半 ，下午5点～晚上8点
来源：周到上海 作者：张益
