冬至到啦！！时令意义上的冬天已经来咯！冬令进补也可以提上议程啦！
今天上午，上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院拉开了冬季养生序幕。
100口紫铜锅开炉，经过6个多小时浸泡的第一批膏方药材入锅煎煮，药工在热气腾腾的火炉边不断搅拌，黑色汤汁在锅里翻滚跳跃，浓郁的药香扑面而来。随着炉火越来越旺，室内温度达到40℃……
冬季养生，膏方是不变的“主角”。岳阳医院是上海唯一具备膏方独立制作加工能力的中医医院，膏方制作室里，近40年工龄的老药师陈伟明，正在用竹搅片翻着紫铜锅里的药材，大颗汗珠从脑门滴落。“很多医院的膏方都是流水线上操作，电脑控温，一体成膏，效率是高了，但老中医的传统也慢慢流失了。”陈伟明从当学徒工起，医院就坚守传统工艺，用紫铜锅煎煮，分为七个步骤：配方、浸药、提取、浓缩、收膏、分装、晾膏，这七个步骤需要一天半到两天时间，最终出炉的是一人一方、原汁原味的膏方。
“每一个步骤都有严格的规范，处方跟着药材走，确保质量安全。”上午11时30分， “头汁”煮好了。陈伟明说，取出药汁后，再继续煎煮提取“二汁”，压出药渣后，药汁并入药液，放置在容器中沉淀。为什么要压渣？老法师娓娓道来，“很多有效成分都含在药渣里，只有榨得干干净净，才对得起定制者花的钱。”浓缩至稠膏后，即可得到传统的清膏。
明天，第一批膏方就可进入收膏阶段。收膏前，药师还会按照处方，依次兑入阿胶、鳖甲胶等胶类、黄酒和糖类，还有各种珍贵的细料，如虫草、枫斗等。考虑到细料昂贵，若过早加入，有效成分会被药渣吸收，所以要在收膏即将结束前再加。文火熬制中，黑色膏体逐渐变稠，用竹板挑起膏体检查，能滴下成片，也就是“挂旗”，才算收膏完成。随后，经过分装和晾膏，就大功告成了。
记者了解到，今年，岳阳医院膏方门诊预约已过万人次。院长周嘉表示，岳阳膏方门诊至今已有40余年历史。历经了几代中医人薪火相传，“岳阳膏方”形成了特有的中医特色品牌，已经成为中医养生的一张品牌，现在每年要制作2万多料。
开炉后，这间制作室将成为医院整个冬天最忙碌的地方之一，高峰期间，里屋的20口备用锅也得用上。医院争取在冬至之前，将汇聚药材和手艺精华的膏方如约送到定制者手中。
■视觉中国
近几日沪上气温骤降，膏方调理也被不少市民提上了“冬令进补”的日程，不过需要注意的是，不少市民进行膏方进补时是“随大流”，一味参照别人的方子配制膏方。其实，膏方就和衣服一样，也需要根据个人的体质“量体裁衣”，由医生根据个人体质辩证施治，经过综合考虑后进行治、调、补。同时，膏方不可替代一切，都说“五谷为养，五果为助，五菜为充”，正常的饮食、合理的起居和锻炼才是人体养生保健的基础。
来源：周到上海 作者：谢竲 沈莉
