正在热播的《风味人间》，让观众认识了一个“能熟练使用筷子”、精通中餐厨艺的英国姑娘，扶霞•邓洛普（Fuchsia Dunlop）。
镜头中，她笑盈盈在成都菜市场里左瞅瞅右尝尝，操着四川口音问：“师傅，这是啥子海椒？”“喔哟，香得很！”活脱脱一个邻家川妹子。
■扶霞沪上对话地主陆和闻佳
日前，扶霞与沪上旅行美食作家地主陆及“艾格吃饱了”创始人、美食作家闻佳一起谈吃，共同分享书里书外的趣事。
第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒
“写这本书的时候，我真的没想到以后会在中国出版。”活动中，扶霞说了两个“没想到”：第一个没想到，是十年后《鱼翅与花椒》在中国出版，另一个是很多在美国的华人跟着她的书炒菜。
扶霞是土生土长的英国牛津人，上世纪90年代中期，当她还是四川大学的一名留学生时，她就迷上了川菜。
从进入四川的一开始，扶霞就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒：第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀工、对养生饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难。
■扶霞与地主陆
与一般人不同，扶霞有一个“国际胃”。扶霞的母亲是牛津大学的英语老师，小时候，来自世界各国的留学生经常到他们家做客、做菜，她也习惯了吃国外的食物。
“选择四川大学的一大部分的原因是因为我知道川菜好吃。”扶霞说。1993年，当地朋友带着途经四川成都的扶霞吃了苍蝇馆子里的地道川菜，她觉得味型丰富，好吃又健康。
扶霞喜欢中国的饮食，一个是中国很大，菜系多样、丰富；另一个是中国有两千多年的美食历史，饮食文化发达，特别是饮食健康的理念，懂得平衡美食与养生的关系。”
带着好奇心在东方的食物丛林探险
不过，扶霞•邓洛普的“舌尖寻宝”并不局限于川菜，她在中国美食版图上走南闯北，从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建深山到扬州古城，从恢宏庄严的北京到时尚现代的香港。用她的话形容，中国，已成为难以改掉的“积习”。
■扶霞在四川烹饪高等专科学校学厨
她全方位研究中国饮食文化逾20年，著有《川菜食谱》《鱼米之乡：中国江南菜》《鱼翅与花椒》等作品。她说，自己的工作就是向全世界推广中国菜。
今年上海译文出版社出版《鱼翅与花椒》中文版，在读者中大受欢迎，7月出版以来，已经被重印了4次。
一位读者评论道：“这是一本有趣的书，不仅是关于饮食，还有中国和西方文化的差异和冲突。其中关于食物的部分是最令人兴奋的。当我读这本书的时候，我感觉很饿。”
还有人说，这本书过于下饭，深夜尽量不要翻开此书，否则会发生很可怕的事！
■扶霞做的素麻婆豆腐
《舌尖上的中国》第一季和第二季、《风味人间》总导演陈晓卿认为，扶霞是其认识的所有外国人中最了解中国烹饪的一位。“带着好奇心，扶霞在东方的食物丛林探险，对纷繁的风味从陌生到甘之若饴的旅程，让她发现了一个神奇的中国，她笔下生动有趣又不乏精准的记述，也让我们这些本土研究饮食的人受益良多”。
写作《鱼翅与花椒》时，扶霞并没想到以后会在中国出版，“那时候我的读者都是西方人，我的目的是让西方人更了解、更欣赏中国的美食……只有这个目的”。
她说，“简单的番茄炒鸡蛋、蒜蓉炒菠菜、鱼香茄子，对外国人来说是非常好吃的，而他不知道怎么做；现在很多西方人因为身体健康的原因或环保的原因，要少吃肉多吃蔬菜，不知道怎么办。我告诉他们，你可以跟中国学习，不但身体更健康、更经济、少吃肉，而且可以做得非常好吃。”
■扶霞的美食笔记
扶霞认识到，在中国，文化对于美食的影响是无处不在的。“中国地大物博，每一个地区都有着不同的美食文化，这些文化是当地人民从悠久的历史中传承的经验，是一种来自祖先的智慧。”
有意思的是，现在扶霞•邓洛普对川菜的了解比英国菜还多！曾有人向她请教英国饮食文化的问题，她的回答是，“一个问题也回答不了。No，不是我的专业，可是我学了20年川菜和中国饮食文化……我希望别人可以给你们介绍英国菜吧！”
来源：周到上海 作者：徐颖
