去年年末农业农村部下发通告明确，从今年2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼，俗称烤子鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。此消息一出，引起各方关注，其中最引魔都市民关注的是饭店现在还有没有烤子鱼吃了？若有吃，会供应多长时间以及会不会涨价。
为了回应市民关心的问题，周到君连日来走访了魔都供应烤子鱼的部分饭店、餐饮协会和相关科研机构。采访后得知：烤子鱼确已成“最后一吃”，目前所剩不多，估计半年左右基本售罄。目前，多家饭店正在酝酿烤子鱼涨价！
长江禁捕可起到关键性保护作用
烤子鱼属于短距离洄游性鱼类，每年的5月至9月从东海游至长江口产籽，大约半个月至一个月后洄游至东海舟山群岛附近吃饵料，其生长期在一年左右。
“烤子鱼产量最多的时间段是1974年，年产5200吨，这两年由于环境污染等原因，产量急剧下降，目前的年产量估计在80—150吨之间。”东海水产研究所河口室主任赵峰研究员告诉周到君，目前是烤子鱼产量最低的时间段。
烤子鱼好吃在于它的籽，也就是在烤子鱼的产卵期，每年洄游到长江口的5月至9月，这个时候烤子鱼的经济价值最高，这时捕捞上来的烤子鱼腹部鼓起正待产卵，特别好吃。在长江禁捕烤子鱼，等于在它的产卵期禁捕，可以真正起到保护烤子鱼资源的目的。
二三桌中就有一桌会点烤子鱼
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉周到君，烤子鱼是地道的上海菜，其最多也是市民最喜欢的吃法是，将烤子鱼放在锅里油炸，再放入配置好的调料里，捞起来就可以上桌吃了。也有的饭店是将烤子鱼先腌制，然后油炸。供应烤子鱼最多的是本帮饭店，知名的有丰收日、上海人家、小南国、圆苑等。
“为了保证一年的供应，很多本帮饭店会在烤子鱼捕捞的高峰期大量囤货，进货后放入冷库，之后根据市场需求拿出来销售。”金培华透露，几家供应大户每年烤子鱼的囤货量估计要接近10吨。
据周到君在包括云南南路美食街本帮饭店、部分丰收日门店和部分上海人家门店了解，消费者入店吃饭，每二三桌中就有一桌会点烤子鱼。而且很多吃货进入饭店后会问，“烤子鱼有籽伐？”多家本帮饭店告诉周到君，很多吃货就是专门冲着带籽烤子鱼来的。
饭店最多销至上半年
进一步了解周到君得知，以往每年的4月份之后，渔民开始捕捞烤子鱼，至9月前后基本结束捕捞。在这个时间段，烤子鱼会源源不断进入菜场销售。因此在1月份，菜场是没有烤子鱼出售的。
据了解，这两年饭店烤子鱼的售价上涨很快，大概在五六年前丰收日还只卖30多元一份，现在已经涨至58元一份。通过上网和电话联系得知，上海人家目前烤子鱼的售价是78元一份，圆苑卖79元一份。
包括上海人家在内的多家本帮饭店表示，烤子鱼目前的售价已经达到成本极限，现在市场需求又这么大，他们正在酝酿调价。至于如何调价，现在还不好说。
询问按照囤货的量烤子鱼到哪个时间会销完，多家饭店回应，“最多销至上半年。”
来源：周到上海 作者：谢克伟
