今天，上海市市场监督管理局公布了本市最新食品安全抽检结果，在945批次食品中，有1批次鸡精不合格。鸡精和鸡有关系么？谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮又分别是什么指标？
据悉，本次监督抽检信息涉及7大类食品，包括：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，食用农产品等。抽检样品共计945批次，其中合格944批次、不合格1批次。不合格样品为调味品1批次[不合格项目：谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮(以N计)]。
鸡精中的谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮、其他氮是鸡精的特征指标，也是衡量鸡精中的鲜味成分和鸡肉成分的指标。其中谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是反映鸡精产生鲜味的重要指标，总氮是显示鸡精里营养物质含量的重要指标。
食品安全专家介绍，鸡精和鸡没有关系，是在味精的基础上加入化学调料制成的。它的主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸，是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
特别提醒消费者，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报电话12331进行投诉举报。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
