长江刀鱼禁捕传了好几年，今年2月1日，农业农村部长江刀鱼禁捕令正式生效。
要知道，沪上做刀鱼汁面最有名的浙江中路福州路口的“老半斋”，原本用的就是长江刀鱼。
禁捕令下，老半斋今年的刀鱼汁面怎么办？
禁捕前捕捞方式已改变
老半斋的“刀鱼汁面”已经网红了好几年。几年来，许多食客都很关心，传言中的长江刀鱼禁捕，什么时候会开始？
其实，随着长江刀鱼数量的减少，早在前年，渔民们的捕捞方式已经开始改变：采用格子更大的渔网，来放掉还没长大的小鱼，从而保护刀鱼数量。
而去年，相传是野生刀鱼合法捕捞的最后一年，虽然尚未禁捕，但核发的特许捕捞许可证又变少了。
到了今年2月1日，刀鲚（长江刀鱼）的专项捕捞许可证正式停发。
这下，不在禁捕范围内的“海刀”，比如“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”顿时就吃香了。
不再称“长江第一鲜”
今天，周到君就到老半斋去实地走访了一下，发现刀鱼汁面和清蒸刀鱼已在上周照常上市了。不过，海报上已经没有了以前的“长江第一鲜”的字样。
原先老半斋用的是采购自江苏南通、靖江一带长江流域的码头的“江刀”，现在就换成了“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。
刀鱼是春季最早的时鲜鱼，农谚有云“春潮迷雾出刀鱼”。
刀鱼有海刀、湖刀、江刀之分，其中海刀只生活在海里不洄游，江刀原本也在海里生活，但每年2、3月份要洄游到长江里来繁殖下一代。早年江刀数量也很多，并不名贵，渔民还曾拿江刀来喂猫。后来或因为生态环境遭到破坏，或因为气候发生变化，江刀越来越少。
目前销量未到高峰一半
如今已经是2月下旬，不过，还没有进入刀鱼菜品销售的高峰。
工作人员表示，今年刀鱼菜品供应得比较早，但三月中旬才是刀鱼最肥的时候。
今天周到君在现场看到，虽然收银台前围着不少人，但只需等待几分钟，真正的“排队”还没有开始。
据工作人员透露，目前每天销售的清蒸刀鱼在几十份，而按照以往惯例，3月中旬销售高峰每天可卖出清蒸刀鱼数百份。刀鱼汁面目前每天的销量在三五百碗，而往年销售高峰时可以日售千余碗。
今天，周到君在现场还看到，相当多的顾客并未点单刀鱼类菜品，而是选择了其他面条或菜肴。
“刀鱼相关的菜价格还是比较高的，偶尔来尝尝鲜不错，但吃起来还是其他菜品更实惠。”一名老顾客表示。
清蒸刀鱼今日120元一例
相比前年，去年老半斋的刀鱼汁面曾有过一次四五元的涨价；不过今年和去年相比，还是保持原价没有变：二两的刀鱼汁面36元；三两的39元。
刀鱼面和刀鱼汁面还有一字之差，区别就在于面中有无刀鱼肉。刀鱼汁面，顾名思义就是刀鱼熬出的汤汁面，其中是没有鱼肉的。大厨做面时，先把刀鱼炒成鱼松，放到汤锅里，再加上各种汤底，文火细炖，直到熬出浓稠的色白似乳的刀鱼汁。
比起没有刀鱼肉的刀鱼汁面，很多尝鲜客会直接点上一条清蒸刀鱼。
清蒸刀鱼采取的是“一日一价”，但周到君注意到，今天一例的价格是120元的价格，和去年3月8日的价格恰巧一样。
不过，现场食客表示，虽然刀鱼汁面味道与往年相仿，但清蒸刀鱼的口感稍稍不如从前。老半斋工作人员表示，为了弥补清蒸刀鱼的口感，近期老半斋在烹饪方法上多方尝试，尽量使清蒸刀鱼的味道接近往年的“江刀”。
此外，今年老半斋还新推出了“刀鱼馄饨”，42元，每天都能卖出七八十碗。
来源：周到上海 作者：徐妍斐 夏竹平
