晨报记者 钱鑫 实习生 章逸清
外出就餐，如果没有在朋友圈晒过，就如同没吃过；月薪5千元，却舍得去高档饭店吃一顿价值6千元的小龙虾；不怕辣，就怕不辣，热衷追随各种“无辣不欢”的网红餐厅……根据波士顿咨询公司的数据，中国消费市场在5年内将有2.3万亿美元的增量，而其中65%都将由“80后、90后及00后”带来。
这是个4亿人口的群体，如何抓住这批新生代消费群体的胃，才能挖到这块“富矿”。据联合利华饮食策划发起的一份“食客调研”数据显示：“80后”和“90后”群体外出就餐的频次，较“80前”的“60后、70后”人群高一倍以上。但他们的“胃口”，可有点不一样。
视觉系动物重“颜值”
吃饭前，必须先来一张就餐餐饮的九宫格，配图讲究“营养搭配+摆盘+就餐环境”。年轻一代是一群“视觉系动物”，高颜值的产品往往能吸引住他们的眼球，餐厅亦是如是。因此，一些网红餐厅都带着高颜值的标签：东南亚风、混搭风、北欧风、极简风、ins风……“颜值就是生产力”已被无数事实所验证。
不论是用色块拼接还是设计夸张造型，门头一定要与众不同，在看脸的世界里，要第一时间能“撩”住人：拱出的圆形门，在墙面上做文章，马赛克装饰外墙，大蔬无界让人感受到整体的时尚感；受大牌黑白风影响，在众多高颜值餐厅中，黑、白两种色调出境率尤其高。而善用一种色调的餐企，甚至把某种颜色变成品牌专属符号，如乐凯撒的黄、喜家德的红、小确幸的蓝等；黑色的墙面搭配灰色地板和桌椅，通透的玻璃格挡显得整体大气十足，喜茶升级店让人感受到了一种阳光般的时尚感；彩色花球吊顶、花色地砖，整体运用了大量浮夸撞色，时尚味很足，撒椒让人感受到视觉冲击指数爆表。
有的动漫主题餐厅，从内到外的装修和细节都还原了动漫中的场景，让人感觉身临其境，用动漫里的同款食物、同款餐具等获取顾客的共鸣和怀念，满足在日常生活中难以实现的二次元梦。
晒美食显“人设”
除了餐厅的环境外，产品、餐具、摆盘的颜值也同样重要：许多火锅或烤肉店的摆盘，在堆成小山的白色碎冰上铺满了薄如蝉翼的牛肉片，甚至有些将鲜红的烤肉排成一朵朵盛开的牡丹花，在空白处再点缀一小支满天星。服务员刚端上来时烟雾缭绕，不管是拍照还是拍视频，发在朋友圈都能引来一拨点赞。
如桃园眷村的豆浆油条，鼎泰丰卖的小笼包，摆盘时尤其突出其文化氛围和品牌故事，也受到年轻人的喜爱。
年轻消费者对带有设计感的东西和新时尚乐见其成，这让他们在其中享受到特殊的体验。同时，将这些场景在朋友圈大晒之后，你的品位和人设也能略见一斑，从中也能获得一份认同感。
新生代绝大多数为独生子女，他们缺乏兄弟姐妹互动与交流，因此特别注重建立朋友圈，在外就餐的状态和照片，是新生代群体在社交媒体发布的重要内容。调查发现，“90后”喜欢拍照的比例最高，有超过40%吃饭会拍照，而“80后”为38.4%，而“70后”仅为24.7%。新生代喜欢装修有特色的餐厅，对菜品颜值和环境特色具有一定的要求。吃饭拍照的时候，97.2%的“80后”以及87.9%的“90后”会拍高颜值的菜品。
重口味爱好者无辣不欢
新生代普遍都是重口味爱好者，追求感官刺激，越猛烈越酷，麻辣小龙虾、毛血旺、酸菜鱼、水煮鱼、锅包肉、泡椒牛蛙、剁椒鱼头、万州烤鱼、重庆火锅……这些口味火爆的菜品，都是年轻人点餐的首选。为了迎合年轻的消费一代，许多传统的老字号老菜系，也不得不进行蜕变，适应“无辣不欢”的年轻人的胃。
同样是辣，餐厅对其口味的诠释也呈现出多样化趋势：就以传统老坛风味来说，除了最受欢迎的酸菜鱼口味,还有青花椒、番茄等口味，也让酸菜鱼口味更加多元化。
有餐饮专家认为，无辣不欢，凸显出如今年轻人生活、工作的压力巨大，他们也希望通过重口味来缓解自身的压力。
舌尖之外的功夫
除了在环境、菜品上不断研究外，还有饭店拓展了许多舌尖外的功夫，让食客在吃饭的同时还能享受到其他服务：比如海底捞火锅在等位的时候可以免费做美甲，服务态度也十分热情和人性化。如果是一个人吃火锅，还会准备一个毛绒玩具放在食客对面的座位上，让消费者在吃饭的时候不会感孤独和尴尬。
以前快闪店多是服饰潮牌的宠儿，现如今餐饮品牌也玩得风生水起。快闪餐厅通常在商场、街边突然出现，店铺存在的时间最长一般不超过一月、最短的甚至只有几个小时。用“昙花一现”去唤起潮男潮女心中强烈的好奇感，让他们在店内店外“拍照打卡”PO照朋友圈。
另外，年轻消费者也十分注重“参与感”，更加倾向于选择自身能够参与的品牌产品，比如可以DIY菜品、或者亲自参与菜品的制作等。
单身狗的一人食
一个人也要好好吃饭，一个人吃饭，吃的不是寂寞。据透露，中国单身人口总数已达到2.4亿，当“一个人吃火锅”时常称为社交平台的讨论话题，餐饮企业也抓住了“单身商机”。
在很多餐饮店中，“一人食”种类很丰富，比如拉面、米线、咖喱饭等，每个人点一份自己喜欢的主食，再加一份小食和饮品就可以了，一人一碗的形式也更独立卫生。有不少餐饮店还推出了自取的消费模式，食客进店就是一排自取的炸物、冷菜和饮料等，顾客将自己选的菜放在托盘上，最后在收银台点一份主食。呷哺呷哺的单人套餐，解决了一个人吃火锅的问题，食客可以就座于开放式的吧台，意在营造类似酒吧内的社交氛围。
餐饮商家还通过隔间、单间的设计，给单身食客带来安全感，避免一个人在众目睽睽下吃饭的尴尬情形。
数据显示，2018年，“一人食”类食品销售额同比增幅超过60%，热销食品代表有自热锅、自热钵钵鸡、自热麻辣烫、自热螺蛳粉、速食汤等，购买主力为26—35岁的人群。从消费端来说，“一人食”满足了消费者个性化的情感需求。随着新生代人口红利叠加，这一类的小众餐厅应该在未来会有一定的发展。
线上的诱惑
轻一代的社交圈，“段子”、“娱乐八卦”、“猎奇”是不断涌现的关键词，娱乐至上的潮流喜好令前一代人匪夷所思。而他们的生活，8成时间和线上有关。“微信预约下单”吸引着这批年轻消费群体，他们中近80%的人会使用大众点评，最快速度地找到自己的餐饮选择。
针对年轻人的线上生活，众多餐饮商家纷纷发起了各种线上营销：线上H 5营销活动，通过站内广告精准曝光；借助新奇有趣的老虎机、九宫格、点击抽奖，打造独有的定制活动，去增加游戏的参与度与转发。游戏结束后发放优惠免费尝鲜券、半价优惠券、特定到店权益去吸引顾客到店，助力商家提升门店生意。
抖音、快手为代表的短视频APP凭借独特的趣味性、传播性成为当下炙手可热的营销方式。以“极致服务”著称的海底捞就是抖音的资深玩家。年初时海底捞“鸡蛋灌面筋”的抖音视频爆红网络，吸引一大拨年轻人前来拔草，“鸡蛋灌面筋”，将蛋液打匀，配着虾滑浇入油面筋，再放进锅内煮熟，开创火锅新吃法，此外，还有很多年轻人还冲着“抖音专用调味碟”和“抖音海鲜粥”而去。颠覆传统，边吃边玩，商家借助短视频实现流量变现，带来的消费增长不可小觑。
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他们月薪6千，却愿花6万出国
这是一群后来居上的年轻群体中，不少人以无产之资过着中产生活，即便没有中产的收入，但并不妨碍他们用中产阶级的消费习惯追求更极致的生活。
他们之中有人月薪6千元，每个月却有7万元的信用卡还款额；有人花6、7万出国，只为吃一顿网红大餐、住一晚高级酒店“犒劳”自己；早上上班进办公室，一定要拎一杯星巴克或果蔬；他们并不是人云亦云，追随小众品牌。
这一代年轻人花钱的关键词，通常围绕着“犒劳”二字，吃顿大餐、聚会游玩，都是他们慰问自己和放松的一种方式。
在质与价之间的平衡上，他们更在意购买体验本身带来的价值。他们可能愿意花1千块去新开的餐厅拔草，也不愿意把它拆分成每天20多块的外卖。
哪怕价格超出预期，他们也会更倾向于多花一点钱去得到更好的服务体验。
来源：新闻晨报 作者：钱鑫/章逸清
