下周就将迎来一年一度人团圆的中秋佳节，特属于中秋节的美食月饼已经早早就开始售卖。
虽然每年，沪上不管是老字号还是网红店都会推出新口味月饼，但对于上海人而言，中秋到了，无论原本是爱喝咖啡还是喝豆浆，喜爱传统还是追求新潮，说起月饼，还是喜欢那个外皮酥脆、内馅充实的鲜肉月饼。
■南京路上的老字号门口，上海民众扎堆购买鲜肉月饼
今年似乎有点不一样！
中秋节前夕，当不少人排着队等着买鲜肉月饼的时候，周到君看到，已经有小朋友自己做出了口味能媲美沪上老字号的传统苏式鲜肉月饼！
中秋节年年过、月饼年年吃，自己动手DIY，当然能让这个中秋过得特别。
在位于淮海路1314号的乔家栅非遗传习基地，一群大小朋友在非遗传人手把手的教授中，已经学会了自己手作鲜肉月饼。
跟着非遗传承人学做鲜肉月饼，是怎样的体验？↓
合格的鲜肉月饼是啥样
作为沪上老字号，乔家栅在鲜肉月饼界也拥有重要的一席之地。
乔家栅的师傅告诉周到君，一个合格的鲜肉月饼应该是这样的↓
要成功做出一个鲜肉月饼，真不是想象中的那么简单。
接下来，跟着乔家栅的非遗传人，左手右手一个慢动作做一个鲜肉月饼吧。
难度和乐趣并存，做鲜肉月饼需要十足耐心
原料准备
面粉、油、水、肉馅
Step 1：制作水油皮和油酥
作为苏式月饼的一种，鲜肉月饼的饼皮是最重要的环节之一。
需要先准备好水油皮和油酥两种面皮。
水油皮的配方：38g面粉、10g油、 4.5g糖 、20g水
水油皮实际操作起来是个体力活——把4种原料混合以后，需要反复揉捏、摔打，使得水油皮完全“不沾锅”以后，才算制作成功了~
■水油皮需要反复揉搓
油酥皮的配方：25g面粉、11g油
和水油皮的制作原理相似，把2种原料充分混合，揉到“手光”“盆光”以后，油酥皮就算制作完成了。
Step 2：水油皮和油酥皮揉合，做成月饼皮
用水油皮包住油酥，揉成团，再用手按成饼状。
■按的时候，手稍微弯曲，掌心不直接和饼皮接触，中间留出空隙
Step 3：折叠饼皮，做出层次
把饼状面皮擀薄，做到厚薄均匀，叠成长方形，重复做2次。
Step 4：面皮切成小块，包馅料
接下来的步骤跟包饺子有点类似，把上面的面皮切成小块，擀薄擀匀后，包肉馅儿。
Step 5：轻轻、慢慢捏合
这时候的月饼面皮柔软有弹性，但同时也容易断，因此包上馅料以后，得一点点从边缘把月饼面皮捏到封闭起来~
这个过程很考验耐心，不过，周到君看到不少小朋友都小心翼翼，非常认真呢~
Step 6：盖章、作画，做出独一无二的月饼
这大概是孩子们最喜欢的环节了，能够在月饼上发挥无限创意，画出一个有自己独特标志的月饼~
■孩子们兴致勃勃，在月饼上搞创作
最后，把月饼放进烤箱，烤上一定时间，就可以出炉啦！
ps：具体烘焙月饼时间根据自家烤箱的说明确定哦~
趁热吃上以后自己做的鲜肉月饼，这个中秋一下子印象深刻了呢~
来源：周到上海 作者：吴琼
