中国人最重要的节庆——庚子金鼠春节已进入倒计时了！中国胃钟爱中国味，或许是一碗妈妈的家常菜，或许只是一碗干净的白粥，这一刻，味道引领着每一个中国人开启了思乡之路，无论是在家乡还是在旅途——
解锁留白的味道
“友圈摄影大赛”又将启幕，不过对于这场华丽的赛事，全季品牌运营部运营总监左清华却为酒店目前统一供应的中式早餐定调为留白——干净的白粥，原味的豆浆，正如同全季在酒店空间感的设计上多遵循留白的基调。
继2019年春分在旗下800多家酒店上线白粥后，时隔10个月全季又端出了一杯原味豆浆，这“两员大将”担纲了全季中式早餐的“营养担当”和“颜值担当”。“无论是白粥还是豆浆，强调的都是留白，只因为希望留给客人更多的体验，而不是做满，”左清华的这句话令人印象深刻。
解锁本月6日热气腾腾上桌的豆浆，这杯豆浆留白的背后，左清华用一组数据令人大开眼界：“我们为这杯豆浆的制浆足够用心——只选定来自400年才积累1厘米的黑土地上产出的非转基因大豆，1比4.5的农夫山泉泡豆，煮30分钟，过滤N次……”
其实，早在去年春分上线的白粥，其数据和细节也有着与豆浆惊人的相似处——指定选用具有地理标签的五常大米为原料，非得搭配农夫山泉，恪守一斤米六升水的配比，还有三十分钟浸泡、八十分钟慢煮以及最后最易被省略的十分钟搅拌。指定选用具有地理标签的五常大米为原料，非得搭配农夫山泉水，恪守一斤米六升水的配比，还有三十分钟浸泡、八十分钟慢煮以及最后最易被省略的十分钟搅拌。
为了如上确定的数据，全季的团队也经历四个月的复盘阶段，期间共试验了30种豆子和10款不同的饮用水，最终在盲测了800杯才最终选定这杯原味豆浆，无需加糖自带微甜的口感，或许也是源自用心吧！甚至还专门用六页PPT复盘了整个制浆作业的十个步骤，细致入微到规定制浆机需一次一清洗，容器保温设定75℃等等细节。
对左清华而言，以上这些努力源自全季对于究竟提供什么样的早餐体验给到客人才能满意的好奇。
众所周知，在如今的旅行体验中，提升出游体验方面的消费已有所回升。本月瑞银大中华研讨会上出具的“2020中国旅游市场展望”调查报告中就显示，未来的出行预算中，美食的增幅超过了30%；随着选择高星酒店的比重上升，选择低成本航空公司的比例持续下降5%，可见游客对体验上的付出持续上升。
不惜花时间耗人力物力和财力来打造一碗白粥和一杯豆浆的举动，就是为了能提升住店客人的早餐体验，细枝末节也印证了华住集团将旗下全季品牌定义在五感六觉上的决策——即视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉、知觉所打造的愉悦感、安定感、亲切感、舒适感、安全感，意在全方位包装客人的体验感，白粥和豆浆则是对味觉的“重塑”。
体验用心的细节
就为了能给客人配置一份“落胃”的早餐菜单，全季员工自行设计了一份用时十分钟的调查问卷，其后发动酒店店长亲自找客人面对面填写调查问卷，整整70天集齐了2843份有效问卷，其中脱颖而出的第一需求竟然只是一碗粥！
为了这碗白粥，全季调动了从大厨到运营团队的全套人马，从选择大米种类、匹配怎样的饮用水，到怎么熬，熬多久等等众多细节一一试错。据亲历全过程的左清华回忆，当时单就一个大米的种类选定，盲测海选了中国有名的七八十种大米，最终才选定这款具有地理标签的五常大米。由此也练就了她的一项特别技能，“现在吃上一口全季的白粥，我就能判定熬制的时间是否达标，用了什么水熬粥，是否混合了自来水，以及是开盖还是关盖熬的，甚至连最后一个顺时针搅拌十分钟的细节是否做到也能吃出来。”
说起这个只有最高没有之一的段位，左清华将其归功于团队120天全身心投入熬粥配方研制的用心之举。正是对每一个细节的严苛，才成就了如今客人对这碗白粥好评不断的体验感。据透露，白粥之于全季的重要性甚至到了，门店能不能熬出一碗符合标准的白粥对能否开业有着一票否决权。
也是为了这碗白粥，全季将与其搭配的酱菜和用正山小种卤的茶叶蛋、乃至包子都同步完成了企业SOP（标准作业程序）的规范。华东门店配置甜口的三和四美，六必居则是北方的口感，如此“可甜可盐”的配置也是为了能更好地提升住店客人的体验感。
用大量的时间复盘如何满足客人的需求时，全季团队得出结论——体验愈发成为人们愿意埋单的因素，而排定在今年用心提升体验清单上的还有客人的深度睡眠、客房的环保拖鞋选用等等。永远不要忽略关乎客人体验提升的细节，这些才是全季用心花力气的地方。
2020年全季对体验提升有了新目标：自然的味道，地方的味道和时令的味道，其中特别强调时令的味道，倡导二十四节气，围绕时节提升客人的体验。不时不食，回归东方文化的正源，希望给到客人更好的体验和感受。
来源：周到上海 作者：陶令
