“顾客不能来或者不愿来，我们就把美食送到家里。“面对疫情给餐饮行业带来的沉重打击，崇明一家火锅店的老板罗三龙没有选择退出或坐以待毙，而是积极应对，转型做外卖火锅，顺便开通生鲜代购、酒水代购、零食代购等服务，店员们也一起研究如何做好外卖生意，原本沉寂的店里又忙碌起来。
1988年出生的罗三龙今年33岁。几十年前，父母便从江西来到崇明务工。罗三龙在崇明读幼儿园，逐渐长大，完全可以说也是崇明人了。在开火锅店之前，罗三龙和家人一起经营铝合金门窗店，做餐饮完全是出于兴趣。
由于主要在崇明东部的陈家镇生活，所以他把火锅店选址于陈家镇的动迁小区裕鸿佳苑内，从2018年初开业至今，生意一直不错。原本，春节是火锅店生意最好的时候，他准备“大干一场”，可是疫情突然袭来，“一下子没了生意，突然觉得很茫然，所有的员工也不知道怎么办，很难过，很为难。“
冷静下来之后，罗三龙很快作出了应对，把原本为春节准备的菜放到市场上去售卖，卖不掉的分给了员工。元宵节后，疫情逐渐有了转机，有些餐厅开始恢复外卖，罗三龙受到了启发，郑重给店内的员工开了个会，决定即日起，开始外卖火锅。
开微信公众号、拍美食照，老板店员一起研究如何做好外卖
罗三龙的火锅店的主要客户都是小区里的业主，因此开业至今一直以堂食为主，怎样外卖火锅？怎么才能吸引食客购买？汤底、调料、菜品怎么包装？这些对毫无外卖经验的他们都是挑战。
为了做外卖生意，罗三龙特地开通了微信公众号“云品鲜送”；平台需要上传照片，罗三龙就和店员们在火锅店的包房里搭起“摄影棚”，拍照修图，自己琢磨；为了吸引顾客，还精心设计了火锅套餐，并给套餐取名字。
在正式开始外卖生意之前，店员们进行了模拟操作，自己往家里点火锅，通过实践发现问题，比如，接单、送货的速度跟上了质量会有所欠缺，漏放了东西，汤汁没有打包好漏出来等。
面对这些问题，每天外卖结束之后，罗三龙都会和店员开会，完善外卖方案，同时也采购了新的设备，定做了很多新的打包盒。
从2月下旬开通外卖至今，一个多月过去了，罗三龙说，虽然生意没有平时好，营业额只是平时的一半，但也有17万元。除外卖火锅，考虑到很多市民都不愿出门，罗三龙还顺势开通了生鲜代购、酒水代购、零食代购等服务，火锅店一下子变得忙碌起来，一天最多能有一二十单生意。火锅店店员戴子伟说，他上个月拿到6000多元，挺满意的。
■除了火锅，罗三龙的店还有几道特色菜。
冒着风险去采购原料，把温暖送到顾客手中
火锅店开在陈家镇，但外送范围覆盖整个崇明岛，甚至还接到了市区的订单。罗三龙说，订单来源最多的是崇明区政府所在地城桥镇，从陈家镇开车到城桥镇要1个小时，“为了送一单外卖开一趟肯定不划算，好在一般都有多单，这样送一趟还可以。”
火锅套餐里，最受欢迎的是“二人撩”（夫妻撩）和“全家嗨”。“‘合家嗨’套餐里小朋友喜欢吃的东西多一点，小香肠、午餐肉、双皮奶、基围虾、虾滑等，夫妻套餐的话，偏辣一点，刺激一点。”罗三龙介绍。
火锅外卖受欢迎的背后，罗三龙和店员们也冒着生命危险。
“我们的火锅和菜品里有不少海鲜，做了外卖生意之后，我就得出去采购。接到订单以后，我还得去送。所以，我和店员说，万一我被感染了就完蛋了，接触那么多人。”如今回忆起来，罗三龙心里还是有一丝害怕，“所幸还好，我没被感染。”
除了风险，在做外卖生意这一个多月，还有一件事让罗三龙记忆深刻，那就是感动，“那是给庙镇一位顾客送外卖（注：庙镇距离罗三龙的火锅店自驾车需1个多小时），那人见到我的时候说，‘已经好久没有吃到一顿像样的饭了’。这个顾客是在庙镇开美甲店的，因为疫情的关系，回不了老家，只能一个人待在店里，每天随便吃点面包或其他的填饱肚子。当时我就觉得，我不单单是把火锅送了过去，也送去了温暖。”
如今，随着疫情好转，罗三龙打算在4月恢复火锅店的堂食，但火锅外卖这项业务仍会继续。
此外，他和朋友们还在积极筹备新店，虽然因为疫情原因工期有所延误，但他们通过抖音、朋友圈等网络社交媒体，已经吸引了一批粉丝。他们说，第一个吃螃蟹的人虽然有风险，但也有成功的可能。开餐饮店不仅要让顾客有一次就餐体验，更多的是一次社交，一次人与人之间的交流。疫情之下有危机也有商机，积极应对，谋求创新，或许就能成功。
来源：周到上海 作者：郁文艳 朱卓君
