随着上海疫情的逐步稳定，沪上企业复工复市也走上了“快车道”，重回非疫情期间的正常节奏。
在黄浦区瑞金二路街道辖区内，园区、楼宇虽已逐渐恢复往日景象。但疫情之下，许多企业的生产经营遇到了不同程度的困难。特别对于在疫情中受影响较大的餐饮商户而言，房租就是摆在他们眼前的一大难题。
“疫情发生后，我每天都睡不着，续租时也徘徊过，好在他们帮我挺了过来。”56食尚谷商户小谭告诉记者。
小谭口中的“他们”，正是56食尚谷运营方——上海聚荣轩资产管理有限公司。公司主动为旗下14家餐饮商户免去两个月房租，携手商户共克时艰！
记者近日走访了位于黄浦区瑞金二路街道的56食尚谷。采访过程中，众商户不但对运营方的善举表示高度赞誉，同时也向记者讲述了复工复产后的相关应对。
现在的一切都是为了复苏后的明天
“您有新订单啦！”随着一声响亮的语音播报，位于进贤路169号的天鹅申阁西菜社又接到了一笔外卖。这是天鹅申阁今天的第一笔外卖订单。
“天鹅申阁”的名字取自于曾经叱咤上海滩三大西菜社之一的“天鹅阁”。虽是向老前辈致敬，但天鹅申阁屹立在进贤路的15年里，也同样创造了自己的辉煌。
登上过《舌尖2》舞台的上海炸猪排、由蛋黄酱调配的老上海土豆色拉、大颗牛肉打底的罗宋汤……无一不是食客选择这里的理由。
而一场突如其来的疫情，让本来繁华市井的进贤路变得黯然失色。其中，天鹅申阁受到的影响不可谓不大。
天鹅申阁的老板娘姓董（以下简称董小姐），她直言这是餐厅15年里遇到的最大危机。
越小众 受影响越大
天鹅申阁是一家海派西餐馆。说是海派西餐，其实就是由外国人的品味、上海人的口味组成的融合菜系。也因此，偏小众。“有不少中老年顾客。”老板娘董小姐解释道。
疫情发生以后，上海相关企业延后了复工时间，市民也自觉减少外出，这对于以中老年食客为主流消费群体的天鹅申阁来说，影响巨大。
“举一个例子，年轻人会为了网红店排队等着吃，而老年人不一样，天气不好、身体不舒服就不出来了，现在这种特殊时期更是如此。”董小姐告诉记者，这段时间每天都能接到几个老年顾客的电话，“都打来问开了没有，我告诉他们开了后，也没说要来，就挂了。”
周五下午四点半的天鹅申阁里没有一桌客人，这在非疫情期间是不可能出现的。董小姐表示，平时周五这个点食客就已经陆续来了，“虽不像网红店那样排长队，但每天坐满是不成问题的。”
她给记者算了一笔帐，每个月房租8万左右，加上6名员工的工资再加一些杂七杂八的费用，差不多每个月固定支出就要20万左右。“对于我们这样规模的餐厅来说，撑不了多久。”董小姐无奈的说道。好在最近餐厅收到了好消息，运营方公司给予了旗下租户两个月房租减免的政策。这针“强心剂”让董小姐松了口气，“前段时间晚上根本睡不着，这几天心情好多了。”董小姐坦言自己重拾了经营下去的信心。
做起外卖 各大平台推广
虽说暂且省下了两个月房租，但疫情对生意的影响着实没那么快缓过来。为此，董小姐每天都在想办法，出于上海人的“活络”，很快她就想到了办法——做外卖。
董小姐告诉记者，之前一直没有开拓外卖市场，正好借着这次疫情尝试一下，一是为了生存下去，另外也是为了让别人时常能“想到自己”。
为了缓解因为外卖方式而损失的菜品品质，董小姐找了专业的团队帮助其潜心研究适用于外卖的烹饪方式，经过一段时间的试验，现在已经可以稳定出餐了，在某平台上食客给出的评论就是最好的证明。
当然，外卖也有着自己的弊端，“像我们这样的新商家平台的分成很高，除去这些其实没多少利润。”董小姐表示，对于外卖这件事自己还是持乐观态度，“至少看上去有起色了，而且别人打开平台也能看到我们，不会因为长时间不来而忘了我们。”
据记者了解，外卖的第一天天鹅申阁接到了6笔订单，到了第二天就翻了个倍，来到了12单。
在外卖逐渐打开市场的情况下，董小姐还在几个大平台推出了薄利的平台优惠卷。看似是商家亏了，但董小姐有着自己的一本帐，“我卖掉的越多，平台给我在显眼位置露出的比重就越高，等于给我免费打广告。”在她看来，只要不亏钱就行,这么做是为了让店慢慢活起来，不但要让资金流动起来，如果一直没有生意，厨师的手艺也会慢慢生疏。
说话间，又来了一桌客人，两个年轻人。“推广还是有效果的。”董小姐和记者对视了一眼。
董小姐告诉记者，对于生意何时能复苏自己心里没底，但在特殊时期，与其埋怨不如练好内功，“现在付出的一切都是为了复苏后的明天！”
“每天晚上都睡不着。”
相比天鹅申阁，同在56食尚谷的食湘渔府更为困难。这是一家可以容纳200多名顾客，主打湘菜的餐馆。
虽说湘菜在上海遍地开花，且更受大众认可，但对于像食湘渔府这样规模的店而言，如果不采取相应对策，离关门恐怕也不会太远。
餐馆老板娘姓谭（以下简称小谭），是地道的湖南妹子。由于家离洞庭湖很近，便借着“近水楼台”的优势在上海做起了主打洞庭湖食材的湘菜馆。
小谭告诉记者，本来自己有三家店，疫情发生后关掉一家，自己扛着另外两家店苦苦支撑，“我很有信心，一切都会好起来的。”
原先的生意都没了
上海的湘菜馆虽说不上千千万，但普及程度相当高，正因如此，凭借着洞庭湖空运食材优势的食湘渔府，在非疫情期间的生意相当不错。“但这场疫情一来，就不行了，原来的生意都没了。”小谭介绍道。
小谭介绍说，由于地理位置关系，周围房产公司不少，他们也是食湘渔府的最稳定客源。突如其来的疫情，致使很多房产公司尚未复工，因为生意受到了极大影响。
现在店里有8名员工，没有生意工资也照发；另外680平米面积的租金也要10多万，各方面加在一起压力非常大，“疫情发生后，我每天都睡不着，续租时也徘徊过，好在他们帮我减免了两个月租金。”小谭告诉记者。
发传单做地推 做社区餐下午茶
另一方面，小谭也在积极寻求自救方法。先是通过装修改变格局，让食材以明档的方式呈现在食客面前；同时，小谭还印了一些传单，准备在附近区域发一下，增加一些知名度。
社区餐也将在近日推出，“类似于套餐盒饭的形式，准备在附近小区推广。“小谭表示。除此之外，餐馆还准备利用下午的闲时做“中式下午茶”。“我准备了一些我们当地的特色茶叶，客人过来可以聊天谈事情，茶都是免费饮用的，如果觉得味道好的话可以买一点回去。”小谭介绍道。
在小谭看来，生意一定会好起来的……
“中国好房东”携手租户共克时艰
陈智荣是上海聚荣轩资产管理有限公司总经理，也是56食尚谷的运营方，众多租户口中的“中国好房东”。
谈及此次主动为旗下14家餐饮商户免去两个月租金的事，陈智荣表示：“作为一家民营企业，应该积极履行社会责任，克服自身经营困难，以缓解商户因疫情无法正常开工所带来的资金压力。 ”他动容的说：“很多租户跟了我十几年，彼此间就像朋友一样，有感情了，我也不想看到他们关门歇业。”
56食商谷的这一暖心之举给入驻商户带去了春风，让原本因开业成本问题而暂无复工想法的入驻商户打算提前开业，也让之前有退租意向的入驻商户考虑起续租的可能。
据了解，56食商谷所在的瑞金二路街道成立了企业防疫工作组，日常联络走访企业，一方面是对企业落实防疫措施进行督促指导，另一方面是帮企业协调解决困难。比如前期口罩、消毒水等防疫物资紧缺，街道会送上这些物资。也会将物资的购买渠道，包括各类惠企政策及时传递给企业。“我们将继续当好服务企业的店小二，与园区、楼宇、企业通力合作，携手前行、共克时艰！”瑞金二路街道相关人士表示。
来源：周到上海 作者：张益
