在淮海路的众多支马路中，襄阳南路是最有味道的马路之一。这条路上的小店“卧虎藏龙”，有最古早的布店，也有最新开的咖啡馆，尚海阿姨葱油饼店就和各式小店混搭在一起。
走在襄阳南路上，远远就能闻到属于葱油饼店的独特味道。薄脆馅鲜的饼洒满葱花，飘着猪油的香气。小店虽然只开了不到两年，但老板大飞立志要做成市中心的“葱油饼老店”。
→不想去阿大排队，所以开了家葱油饼铺
最开始，很多消费者来光顾大飞的店，原因其实很简单：受不了在阿大葱油饼门口排长队，于是来到这家离阿大不远的小店尝试下。
因为小店的名气不如“阿大”，许多来买葱油饼的客人期望并不高，没想到尝试后发现，饼做得非常地道！
“油煎过的表皮格外香脆，内里的面皮层层柔软，刚柔并进。”
“满满的香葱，还加了油酥，最关键的一步是放到炉里烘一下，使得饼脆脆的。”
“咬下去非常酥脆，葱香味充满嘴里，加上蛋真是绝配。”
在大众点评网上，许多客人都对大飞的店赞不绝口。
有意思的是，大飞自己最开始和朋友一起开葱油饼店，竟然也是因为“阿大”，“我们每趟到阿大买葱油饼，总归要排好久好久的队。后来因为太喜欢吃葱油饼，又不想排队，大家一商量，就决定自己开间葱油饼店了。”
因为不想去阿大那里排队，干脆自己开店做葱油饼，这个理由很“刚”，也很酷炫。
但是，真正要把店开好并不容易，为了寻觅到优质的葱油饼师傅，大飞几乎尝遍了虹口、杨浦一带的所有葱油饼铺。“我觉得论面馆，老卢湾肯定是第一把交椅，但论葱油饼这种小吃，口味最好的铺子一定是在虹口、杨浦了。”
历时几个月时间，大飞总算吃到了符合他心目中“老上海味道”的葱油饼，并想方设法把做饼的师傅“挖”来了。
“葱油饼是我们小时候记忆里最好吃的街头点心，饼在油煎好后，一定要在炉子里烘烤一下，才能达到外脆里嫩的口感，我们开店卖葱油饼，就是想还原小时候吃过的那个味道。”
→再困难，也要把小店做成“老店”
去年大飞的店受到很多附近居民和白领的喜爱，生意做得热乎，大飞和他的朋友又陆续在梅陇路、漕溪路还有博兴路开了分店，每天为几家店而奔忙的日子，大飞觉得格外充实。
但经过这次疫情，大飞的小店受到了巨大的冲击，最近襄阳南路的店铺每天大约能卖出20炉饼，大约400只，生意只有过年前的一半。
最近一段时间，要同时支付几家店的房租、人工，但生意又尚未完全恢复，压力越来越大，大飞已经在考虑将分店暂时关掉了。
“因为疫情的缘故，人们出门少了，以前很多客人走过路过，就会顺带买几只回去，但现在街上的人少了，我们只能一边做一边等待了。”大飞说。
为了尽快拉动店铺的人气，大飞最近开始卖葱油饼半成品，原本4元一只的饼，半成品是3元，回去加热一下就能吃。另外，店里还增设了盖浇饭，价位定在18-25元，有咖喱鸡块、红烧牛肉、五香肉丝、大排饭。
大飞对小时候的老味道有种执念，他希望自己有间店，还原老上海的味道，葱油拌面、小馄饨、辣酱面这些传统上海点心，都能让食客有种亲切感。比如店里的小馄饨，大飞就对猪板油的选购特别讲究。
还有招牌荠菜肉虾仁大馄饨，每只馄饨里都裹着整只头的新鲜手剥虾仁。“你一口咬下去，里面一只大虾仁就一记‘跳出来’。”
天气渐渐暖和起来，马路上的气氛也在一点一点回温，每天新鲜烘烤的葱油饼依然在飘香。大飞说，“襄阳南路的葱油饼店是我们第一家店，又是开在淮海路附近，老味道总要有人传承，再困难，也要坚持开下去。”
来源：周到上海 作者：李欣欣
