晨报记者 钱 鑫
“荷塘夏语”韵味的中式下午茶、具有人文艺术特色的创意下午茶、原汁原味的老广味道粤式下午茶、带着烂漫气息的法式下午茶、经典的英式下午茶、传统日本抹茶配以日本料理的日式下午茶，在锦江饭店摆出了龙门阵……近日，五五购物节中的重点项目“环球食材·上海味道”——环球美食节正式落幕。
自5月30日活动启动以来，得到了行业的积极响应，辐射全市餐饮的“环球美食”优惠大促通过千余家餐饮门店惠及全市消费者，进一步加速餐饮行业及食品生产企业复工复产复市，拉动了消费积极性。
据上海商情信息中心主任原立军介绍，“环球食材·上海味道”通过整合新零售环球食材资源，释放零售端环球美食消费需求，为进博会引流奠定基础。环球美食的多元性将满足各国人才在上海的餐饮消费需求，体现上海国际大都市的海纳百川的餐饮文化包容性，环球美食的国际化水准将提升上海城市生活幸福指数，还将成为国际餐饮在中国餐饮业首发的风向标。
下午茶
魔都最优雅的消遣
张爱玲曾经说“一天不吃下午茶，浑身都难受。”上海人的下午茶情怀，可略见一斑。
下午茶，对上海人来说，是优雅的消遣，是脱离庸碌平常的浪漫方式。对于上海人来说，下午茶不仅是吃茶，它是一种洒脱精致的人生态度，一种舒适惬意的生活方式。对上海人来说，无论是法式还是日式，不论在商场街巷还是洋房里，下午茶都要精致才能衬出上海人的优雅。
在“环球食材·上海味道”的下午茶大赏甄选榜单中，主委会推动环球特色下午茶技能与文化融合交流，通过业内推荐、线上投票等方式，主办方遴选22家环球特色下午茶餐厅进行现场展示与下午茶文化交流，并由中国烹饪大师赖声强、彭军、叶卫、陆亚明、蓝带国际学院导师Reg is Fev rier等专家评委进行现场评选，发布下午茶大赏甄选榜单。世界各国的下午茶由此汇聚一堂，争奇斗艳。
中式下午茶将中国文化和美食完美融合：中式韵味国宴名点绿波廊酒楼“荷塘夏语”下午茶完美地将美点与美景融合在餐桌之上；人文艺术创意餐厅荷风细雨双人精选下午茶套餐中式茶点搭配应季名茶；老广味道恒悦尚品下午茶套餐含多款地道港式点心，东方司宴江边下午茶不忘粤点初心与西式甜品相辅相成；海派甬味衡山玖弄宁波特色点心配擂沙汤圆、桂花百合炖桃胶，颜值与滋味兼备。
西式下午茶讲究的是意境：经典欧陆米氏西餐厅M’s Sw eet Treats 蜜语下午茶套餐内含米氏名点Pav lova，这款也是澳洲家喻户晓的甜品；法式浪漫梦咖啡1926带你梦回1926年，推出法式鹅肝酱配茶为主题的下午茶；传统英式上海衡山马勒别墅饭店推出2020年马勒梦幻下午茶；意式热情PRIM O1星厨推荐意大利风格下午茶；Lavazza由百胜中国与意大利著名家族经营咖啡品牌Lavazza共同运营的亚洲首家旗舰店，该店也推出了意式下午茶。
还有来自世界其他国家的下午茶：日式和风东京和食新绿初夏新芽以传统日本抹茶配以日本和果子及日本料理中的小蝶；暹罗风情安达曼泰式料理泰式奶盖冰山；阿拉伯下午茶M AKAN餐厅阿拉伯点心配阿拉伯薄荷茶或特色咖啡等鲜为人知的特色下午茶。
中产阶级兴起下午茶消费
“下午茶”原本是个舶来品，随着当下消费结构的变化和消费需求的提升，以及“90后、95后”成为主力消费人群，将原本零碎的时间充分利用起来，推出以甜品、咖啡、奶茶、三明治、蛋糕甚至各种零食等为主要产品的下午茶餐饮店日益增多，无论是线上点餐还是线下用餐，下午茶越来越受到欢迎。数据显示，在北京和上海的十大标杆项目中，主打下午茶经济的轻餐饮在餐饮业态的平均比重已达到25%，悄然间，一股中产阶级下午茶消费新现象正在兴起。
知萌咨询机构《2019中国消费趋势报告》显示，随着“90后”对于健康养生意识的增强，对于高含糖量、高热量等食品的偏好度持续走低，在吃上特别注重低糖、低脂肪、低卡等指标，消费者对健康的需求，转化在消费选择上，就是倾向购买热量更低、更清淡、更健康、有机、更新鲜的产品。在这群追求健康的年轻人眼中，下午茶无疑是替代高糖高热量晚餐的最好选择，替代晚餐出现的各类下午茶代餐产品也在年轻人中成为新的时尚。
中国贸促会研究院近日发布的报告《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》显示，54.95%的受访消费者表示因为餐饮外卖服务而增加了每周的餐饮支出。餐饮外卖创造了更加多样化的消费需求，其中五分之一的消费者会使用餐饮外卖服务享受下午茶与夜宵。
NPD CREST《消费者外食消费追踪》数据显示，下午茶消费市场的总花费在过去的一年中增速为市场均值的7倍，消费人次和人均消费均实现高于市场均值的增长，有着广阔的发展前景和消费需求。
新生代职场人
催生办公室下午茶
新生代职场人和资深职场人都喜欢外卖。NPD CREST（消费者外食消费追踪）数据显示，外卖客流量的占比在20-29岁的职场人和40岁以上的职场人中都高于均值。办公室下午茶消费场景和市场趋势增长，NPD集团的研究数据发现，新生代职场人更喜欢分享，20-29岁的消费者办公室下午茶的分享场合的客流量占比比均值高出45%。
NPD CREST（消费者外食消费追踪）数据显示，下午茶消费在过去的2年中均保持了高速增长，已经成为除了一日三餐之外最重要的消费时段，而其中办公室消费场景至关重要。下午茶的消费群体呈现多样性，用户构成也更加多元，他们有着不同的口味和偏好，经营者必须要全方位地了解自己的消费者，针对不同群体制定不同的战略方针，才能保持长期的利润增长。
新零售企业盒马也即将加入环球特色下午茶行列，现场首发盒马到家水果派对下午茶套餐，以产品新鲜优质，选择多元化为核心, 分为家庭分享与个人专享两款到家下午茶，并将于7月初正式上线。
沪上知名乳企光明乳业不仅带着首家烘焙店“光明悠焙”参与下午茶大赏展示，还带来了光明look噜渴、莫斯利安多款环球风味新品酸奶现场展示、试饮。君聪国际作为乳品茶饮智造企业、茶饮行业先锋，网红奶茶的幕后供应商，现场为嘉宾烹煮奶茶。在不久前的“66走进四叶草，畅享进博会”灯会上，君聪年度新品杨枝甘露日均单品销量1500杯，深受消费者欢迎。全球五大乳制品企业之一的恒天然，在去年进博会上推出新战略——“中点西芯”，借由此次下午茶大赏切磋交流，为新战略注入新灵感。
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环球美食节洋餐厅逆势增长
为加快餐饮复苏，上海商情在环球美食节期间，分别在魔都美食地标凯德LUONE晶萃广场与盒马策划组织了多场线下展示互动活动。活动期间，据凯德官方统计，5月30日（周六）日客流量相较上周同比上升30%，5月31日（周日）日客流量相较上周同比上升40%，为5月日客流最高值，亦创疫情以来日客流量最高值。从盒马了解到，上海五五购物节当天，盒马上海区域销售额和订单量双双打破历史纪录——线上线下整体销售额较平日增长139%，线上订单量较平时增长了95%，是高峰期除夕当天的1.25倍。
据原立军介绍，活动期间，参与上海环球美食节促消费活动的餐厅均有不同程度的增长，洋餐厅普遍反映恢复至疫情前的9成左右，更有甚者已出现年同比上涨趋势与新开店计划，如意大利餐厅PRIMO 1年同比增长20%；日式餐厅筑地海幸三代目“五一”期间营业额年同比增长19.5%，计划今年再开新店；日式餐厅蟹的冈田屋5-6月销售额同比上涨15%左右；SITE W ine&Dine餐吧5月年同比上涨10%等。同时，调研2019年上海味道入围餐厅发现，澳洲牛肉、新西兰羊排、日本海鲜、西班牙橄榄油、泰国调味品等洋食材也逐渐成为了中餐厅的常客，深受消费者的喜爱。
环球美食摆上百姓家餐桌
环球美食节期间，主办方联同上海糖烟酒茶商业行业协会、上海市糖制食品协会、上海市肉类行业协会、上海食品研究所等对沪沪上知名食品企业进行征集与评选，以“环球食材·上海味道”为主题甄选出一批名品、名师、名店，并在环球美食节闭幕式上为其授予荣誉。
在这些名品、名师、名店中，也发现了不少洋食材的身影，老字号哈尔滨食品厂带来的“竹报平安”选用了新西兰奶油；联豪牛排选用澳洲、新西兰牛肉等；紫燕选用了阿根廷、新西兰牛肉，巴西、美国鸡爪等食材；新雅粤菜馆今年推出伊比利亚黑毛猪粽。
为期1个月的环球美食节虽已落幕，但遍及沪上的环球美食正在摆上普通市民的餐桌，为上海居民生活幸福指数增值，同时也为在沪工作、生活的各国友人增添一份舌尖归属感。
来源：新闻晨报 作者：钱鑫
