今年国庆，你在朋友圈旅行，还是在祖国的大地上游历，抑或两者皆是？
由于海外旅行尚未恢复，选择国内长线的游客比往年更多，云南、西藏、新疆、青海、甘肃……蓝天白云，草原湖泊，美在辽阔，成就大片。
■甘肃张掖平山湖大峡谷 图片：站酷海洛
不过，这些去处，尤其是西北的地域，往往被忽略了美食属性——关于广东的美食纪录片“连篇累牍”，北方则被视为“美食荒漠”。在采购了《风味原产地》后，Netflix提出建议：拍过了潮汕、云南，可不可以拍一下中国西北的美食？
■《风味原产地·潮汕》的鱼露
■《风味原产地·云南》的饵块卷
而这个打造了《舌尖上的中国》前两季的团队，最终把目光聚焦在了以“兰州拉面”为代表的甘肃美食，并为我们带来了《风味原产地·甘肃》。目前，这部纪录片在豆瓣上的评分8.7分，意外成为了《风味原产地》系列中评分最高的一部。
■《风味原产地·甘肃》海报
追溯“风味原产地”，甘肃也有好吃的
依旧是以《舌尖上的中国》一剧成名的陈晓卿的团队，依旧是美食纪录片，陈晓卿在微博里说：
又是美食，有完没完？答案是否定的。拍哪里？甘肃也有好吃的？答案是肯定的。
这部总共10集，一集10分钟的纪录片，按照食物的种类，单刀直入地讲述了10种食材的料理方式↓
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羊肉、百合、羊杂、胡麻、呱呱、牛肉面、面筋、浆水、酿皮、土豆。
羊肉有多少种料理方式？烧烤、风干、爆炒、黄焖、手抓、久煮……不过，拥有黄金肥瘦比例的羊更适合做成手抓羊肉。
如果做成烤羊排，肥瘦相间的滋味当然更好了。
烤羊肉的江湖气息被隔离在了“人生一串”，在“风味”，我们看到的是八小时前炼制的羊油，细腻润泽，如同白玉。
在前往兰州旅行时不要忘记，兰州拉面在当地的大名是牛肉面。
点一碗牛肉面，面条粗细，配菜选择都有讲究。有人只吃面，有人要吃肉，还有牛腱子肉和普通牛肉的选择。
不过，它的精髓真的是“好看”，再进一步说，这是“美食诱惑”（food porn）啊。
为美食上头的同时，你还会看到一些只有当地人知道的风味。最神奇的莫过于甘南的羊肉灌羊肚，在四千米的高原高温加热甘加藏羊，方法是把羊肉灌到羊肚里，加入香料，然后把烧热的石头塞进去封口。
类似于高压锅的配置，加上石头的炙烤，温度可以高达200度。不仅可以煮熟，还有高温下的美拉德效应，不用说——芳香四溢。
还有一种神奇的食物——兰州百合。它是川百合的无斑变种，广泛种植在兰州七里河的山地。该地昼夜温差大，根茎里的淀粉大量被糖化，种植6-8年后挖出，个大甜美。
兰州百合被选入了地理标志产品，每年10-11月上市。这个时候，你可以去淘宝买新鲜的兰州百合，有时蔬炒百合花、百合花臊子面、玫瑰百合等做法。其他时节则有百合干，方便当作伴手礼赠送给亲友。百合，开花！
再者，你或许听说过黄河上的羊皮筏子，但不知道还有这种食物。筏子因形似羊皮筏子而得名，包含了羊肺、羊心、羊肠等多种羊杂。可以水煮，也可以油煎。
甘肃人吃筏子的时候，还有一种常用的搭配，比如筏子搭配面肠，淋上油泼辣子。
还有在片头出现的“丹霞拼图”——上半部分是张掖的七彩丹霞，下半部分是甘肃的永登月饼。
这款月饼外表是这样的，不愧是“土月饼”，非常非常大。
撕开来，才会发现里面一层一层的，有七彩丹霞的灿烂——这得益于其原材料的丰富。最有意思的是我们平时说的亚麻籽，甘肃当地说的胡麻，给永登月饼带来了美妙的香气。
有新鲜的原材料，有令人叫绝的匠人手艺。这便是食物让人感到美好的方式呀。
横跨一千六百多公里，这里有“黄土地”的智慧
相比南方美食，北方的美食在原材料上没有优势。这也是为什么，《风味原产地》前两季都在南方。
不过，甘肃自有其优势。一个省东西横跨一千六百多公里，相当于从米兰到伊斯坦布尔的距离，孕育了多种多样的美食文化。
■甘肃的地貌 图片：《风味原产地·甘肃》
有省会兰州，有河西四郡武威、张掖、酒泉、敦煌，有回族自治州临夏，有藏族自治州甘南，有毗邻关中的天水，它们各不相同。
■甘肃地图 图片：《风味原产地·甘肃》
我们把兰州拉面当成甘肃的符号。但甘肃人可能会告诉你——他们城市的牛肉面才是最好吃的牛肉面，胜过兰州。更有甚者，天水人可能会告诉你，他们爱的是浆水面。
■甘肃地图 图片：《风味原产地·甘肃》
更重要的是，食材的简单反而催生了丰富的民间智慧。一样是肉，一样是面食，一样是土豆，不同地方的人会利用沙漠的风、新鲜的羊肚、随手可取的黄土……制作美味的食物。
整部纪录片，除了用羊肚煮羊肉，还有一种食物制作方式堪称奇妙。定西的新大坪土豆口味全中国数一数二，当地的农人在收获土豆的时候，会在田间掘土做成地锅，就地焖烤新鲜的土豆，即烧地锅土豆。
这样做，可以采摘一整天土豆不中断，也不用带上干粮。
就算展开专门的美食主题之旅，这些食物你不一定能吃到，或者想吃到。换言之，这不是一份“米其林榜单”，而是对当地人的生活，始于好奇终于赞美的“生活奏鸣曲”。
看完这部纪录片，你对西北的印象，会因此改变吗？
来源：周到上海 作者：毛奕云
