距离春节还有差不多一个月，沪上半成品年夜饭的销售已开始进入小高峰。
和往年相比，今年消费者对半成品年夜饭的需求越发旺盛，而餐饮市场也给出了超多选择，冷藏生鲜、冻品、熟食应有尽有，老字号、连锁餐饮、生鲜平台统统参与。在酒店吃年夜饭成热门多年后，半成品年夜饭又让消费者们得以用更轻松的方式回归“家庭年夜饭”。
有顾客退订三桌饭店年夜饭，改选半成品
经过多年的口碑打响，新雅粤菜馆每年的“大师家宴”半成品年夜饭已是名声在外。
和往年半成品年夜饭提前20天进入“备战”节奏相比，今年的小高峰来得特别早，现在前来订购的顾客已经络绎不绝。
为了响应不聚集的号召，有顾客退订了饭店的年夜饭，改订这里的半成品。顾客方先生告诉记者，今年打算三家人家一起过年，原本在饭店定了3桌年夜饭，后来考虑了一下还是退订，改订购了三份1698元的“大师家宴B套餐”。
老人小孩多，在家吃更放心点，半成品年夜饭也方便我们加工，老字号口味我们也信任。”
今年新雅的年货礼包达到了27种，礼盒囊括了现制新鲜菜品、半成品菜肴、中西式点心、熟食等，截至目前，销售量比去年同期提高了两成。
所有年货中，最重磅的要数“新雅大师家宴”，由新雅行政总厨、海派粤菜非遗传人黄任康领衔的新雅粤菜馆烹饪大师团队为年夜饭度身定制，分为ABCDE五档套餐，以及同系列精选热菜礼盒和大师暖锅。仅以大师暖锅为例，去年两次加货后总销量达到8000多份，连定制的礼盒外包装都不够用了。于是今年的预备供货量提升到了限量一万份。
今年预计进口原材料可能受到影响，所以半成品年夜饭的筹备比往年早了不少，有的原材料10月就和供应商抢订了。”
相关负责人告诉记者，目前消费者在新雅各门店都可购买年货礼包，而大师家宴系列由于是冷藏生鲜年夜饭套餐，预计从2月8日夜里启动制作，所有前期预订将在小小年夜、小年夜、大年夜三天集中提货。
响应“就地过年”，员工不返乡铆足劲产销
疫情防控的特殊背景下，今年春节各地方陆续发出“就地过年”的倡议。
对于备战半成品年夜饭生产销售的老字号来说更是如此。
光明邨大酒家2021年新春年夜饭半成品套餐分为780元、1088元、1388元三套，以及新春年夜饭卤味点心套餐有450元、600元两套。在四楼，顾客排队订购半成品年夜饭。
相关负责人表示，目前大小年夜两天的卤味点心已经全订满了，由于新春年夜饭系列都是当天现做现卖，因此目前只是预订期，正式提货期将从2月1日至2月15日，预订得越早，在心仪的日期上选择余地更大。
由于过年期间太忙，我们这里春节不返乡的一直比较多，今年响应就地过年的号召，基本就都留下来了，一起忙半成品年夜饭的产销。”
往年春节，新雅粤菜馆食品工厂及相关销售人员中约有1/3的会回乡过年，而今年在“就地过年”的号召中，绝大多数人选择留在上海。
如果有人请假返乡过年，那回沪后经过14天隔离，有核酸检测阴性证明后才能重新上岗。”
餐饮协会发布本市半成品年夜饭不完全名单
今年过年怎么吃，半成品年夜饭绝对是“热词”，越来越多的商家加入进来，共同满足并扩大市场需求。
今天，上海市餐饮烹饪行业协会发布2021年上海餐饮业春节期间半成品套餐、成品套餐、特色单品信息，一口气公布了38家做“家庭年夜饭”生意的餐饮品牌，其中既有像丰收日、大富贵这样参与门店数量达三十多个的连锁餐饮，也有像新雅粤菜馆、杏花楼、绿波廊这样参与门店数量仅一两家的老字号。
这份上海餐饮半成品年夜饭不完全名单，详细罗列了各餐饮品牌的相关产品目录。
比如，杏花楼被列出来的套餐就多达12种，其中“套餐九”到“套餐十二”4款为包含冷菜、热菜、汤、点心等一应俱全的套餐系列，价位从658元-1588元不等。多种多样的选择，冷菜、热菜、砂锅、点心都可以分开买，自由搭配。
德兴面馆也提供了两个套餐，价格都为178元/套。以套餐一为例：肉圆1盒、鱼圆1盒、蛋饺1盒、烧麦1盒、自制鱼面筋1盒、双档1盒、大八宝饭1只、大松糕1只。
“快乐小羊”提供了一个售价198元的2-3人份套餐，包括锅底、羊肉、牛肉、调味包、羊小腿礼盒、蔬菜、点心、烧烤。
“大董”的3个套餐价格跨度比较大，分别为1388元的3-4人份套餐，528元的2-3人份套餐以及198元的2人份套餐。
上海市餐饮烹饪行业协会表示，此份供应信息是在组织一批有外卖资质、有品牌、有信誉，疫情防控举措有力、管控有效的餐饮企业的基础上发布的，贯彻落实当前疫情防控常态化下做好春节市场供应的部署和要求，为消费者提供更多选择。
家庭年夜饭，还可以从生鲜平台上订
生鲜平台今年同样在“家庭年夜饭”上发力。
今年，盒马联合上海老饭店，为就地过年的家庭推出了适合4-6人的“记忆味道年夜饭”套餐，包括上海老饭店的招牌八宝鸭年菜，以及盒马工坊的四喜烤麸、松鼠桂鱼等自制美食，人均花费不到100元。同时推出的还有盒马与百事可乐联名的3-4人“五福临门牛气年夜饭”，同样针对今年春节选择“不返乡、不聚会”的都市家庭。
盒马上海区域的餐饮负责人陈美君告诉记者，今年是盒马第三年做年菜，却是第一年推出“小家庭年夜饭”，就是希望让用户抛开在城市过年的负担，无需提前预订酒席或外出用餐，在家就能吃一顿简单不费力的年夜饭。
回家稍作加工就能方便享用的“硬菜”半成品同样受欢迎。盒马工坊已经上线松鼠桂鱼、八宝饭、手工蛋饺、百叶包、发皮、黄鱼鲞蒸肉饼等“老底子”年夜饭的半成品菜。数据显示，2020年春节期间，上海盒马销售的半成品菜比2019年春节期间翻了一番，半成品菜让用户节省更多时间陪伴家人。
据悉，盒马早在1月4日就开放了上海区域的年夜饭预售渠道，盒马工坊联名款年夜饭套餐、盒马MAX年菜系列等都陆续上线。另外，与往年一样，盒马在除夕、大年初一也将开门营业，除夕当日依然开放年夜饭堂食及在线下单渠道。
目前正值叮咚买菜开启2021年年货节期间，今年平台上则推出了近百种快手菜、半成品菜，并和一系列沪上知名的餐厅，比如苏浙汇合作开发餐厅快手菜，将食材简单加热，就能置办出一桌和餐厅一模一样味道的年夜饭。
为了方便小家庭用餐，减少浪费，叮咚买菜还将大菜做“小”，开发出了轻量级的“大菜”，比如299元的佛跳墙，包含4根爱琴海野生米刺身、4只干鲍鱼、4只卤鹅掌、一条黄牛蹄筋、花胶干、鱼肚等，分量减小，口感和营养不减，刚好够2~4人的小家庭食用。据介绍，该佛跳墙产品一经上线就受到了热捧，每天在上海售出数万份。
在此期间，平台还将发起诸如“限定爆款促销”、“限时抢券”、“单品秒杀”等多种促销方式，打造不同类型的消费场景，让消费者感受浓郁年味。本次年货节将持续至2月26日结束。
■制图 曲俊彦
来源：周到上海 作者：徐妍斐
