相信很多魔都市民喜欢吃毛豆，尤其是魔都本地特色菜咸菜炒毛豆吃了让人赞不绝口，但无论买菜、做菜，市民见到、吃到的都是清一色的绿荚绿豆皮毛豆。不过凡事都有例外，青浦重固镇老农家里就种植豆皮为全黑色的黑皮毛豆，以及豆皮中间黑色两边皮色略带浅绿色的黑眼毛豆，黑皮毛豆、黑眼毛豆在魔都罕见。
青浦重固镇新联村董大妈今年70多岁，她家自留地里种着一种豆荚（豆壳）为绿色、豆皮为黑色的毛豆，她习惯称这种毛豆为黑皮毛豆。董大妈说，她种的黑皮毛豆是她妈妈留下的种子，她家种黑皮毛豆至少有60年了。
据悉，黑皮毛豆在每年5月底6月初播种，10月1日前后收获，目前种植面积仅剩几分地。每年种植的黑皮毛豆后，董大妈除了留下家里吃之外，多余的黑皮毛豆就拿到农贸市场销售，她说看见黑皮毛豆的人都觉得好奇，怎么会有黑色豆皮的毛豆。时间一长，老客户也就多了，现在，来买黑皮毛豆的市民越来越多了。
上图：黑皮毛豆
“每年上市季，黑皮毛豆一般零售3元左右一斤，吃过的人都讲黑皮毛豆鲜、嫩、酥好吃。”
与董大妈住同村的袁大妈也种了一种与董大妈有异曲同工之妙的黑眼毛豆，之所以称其为黑眼毛豆，是因为袁大妈种的毛豆豆皮中间为黑色，两边皮色为浅绿色，有点像一只眼睛。袁大妈今年67岁，也是从她妈妈手里接过黑眼毛豆种子，每年在自留地里种植，种黑眼毛豆的时间不会比黑皮毛豆短。袁大妈告诉记者，她每年也是在5月底6月初播种黑眼毛豆，国庆前后上市。目前，她家黑眼毛豆种植面积仅剩1至2分地，估计每年可收获五六十斤。
上图：黑眼毛豆
“每年采摘后，我都会拿到北新泾市场销售，卖价比普通绿毛豆贵1至2元/斤，买的人还真的不少呢。”
袁大妈笑着说道，她用黑眼毛豆烧汤，汤水的颜色也会变黑。毛豆鲜糯酥，蛮好吃的。
毛豆育种专家、上海农科院顾卫红研究员告诉记者，大豆有两种，一种是专门做菜用的大豆，俗称“毛豆”，一种是专门榨油或做豆浆、豆腐用的大豆，也就是人们常吃的黄豆，黑皮毛豆和黑眼毛豆类似于毛豆，是上海地区传统地方毛豆品种，早在上世纪二三十年代，魔都及长三角地区就有种植，近年来逐渐消失。
上图：“牛踏扁”毛豆
“黑皮毛豆和黑眼毛豆都是普通毛豆的变异品种，其种子形状与魔都著名的地方毛豆品种‘牛踏扁’很相似，估计是‘牛踏扁’在剧烈外界自然逆境胁迫下变异而来，非人为因素，更不是转基因产品。”
据介绍，“牛踏扁”毛豆的豆粒形状像牛脚掌那样呈扁圆形，故名“牛踏扁”，是魔都著名地方毛豆品种，上世纪六七十年代，在魔都种植面积较大。“牛踏扁”因其口感糯、酥，颗粒大，被当时上海人称为最好吃、最正宗的上海毛豆。
顾卫红表示会对黑皮毛豆和黑眼毛豆进行进一步研究，若有商业开发价值，会对其改良、利用和开发。
来源：周到上海 作者：谢克伟
