周到上海

秋凉之夜露水渐多。

古时候人们认为，

相比于雨水和雪水，

露水是最好的天水，

其中又以白露时节的露水为最佳。

所以，旧时民间就有，

白露时节以荷叶上采集的露水

配上糯米、高粱等五谷酿酒的习俗。

这时酿造的米酒又称作 “秋露白”。

以及兴宁、三都、蓼江一带，

历来有白露酿米酒的风俗。

而且白露米酒的酿制非常讲究。

除取水和选定日期之外，

在酿酒程序上，

先要酿制出“土烧”和糯米“糟酒”，

然后按照一比三的比例，

把“土烧”倒入“糟酒”里装坛待喝。

如果要酿成极品的 “陈酒”，

还必须掺入适量的糁子水，

然后入坛密封，

埋入地下或收藏于酒窖，

待数年甚至十数年后，

才启封待客饮用。

这种陈年米酒，

略带甜味且温中带热，

酒呈褐红色，

斟之见丝，清香扑鼻，

口感极佳，且后劲十足。