一阵秋雨一阵凉。最近几天上海气温骤降，今天更是湿冷双重来袭。天凉时节，来一碗热汤最是惬意。冬天的羊肉汤，长身体要喝骨头汤，下火要喝苦瓜汤，风寒要喝鸡汤……喝了这么多年汤，你真的会喝汤吗？
上海市第十人民医院消化内科主任医师赵严提醒，其实大部分人并不了解汤的营养价值到底在哪，而且有时候因为喝汤的方式不对，还可能会引发健康问题。
误区一：只喝鸡汤不吃鸡肉
赵严介绍说：
事实上汤的成分中99％都是水，剩下的是少得可怜的氨基酸、无机盐和脂肪。相比之下，肉比汤更富有营养，肉中优质蛋白质含量高，氨基酸种类更丰富，而且在熬制过程中这些蛋白质几乎不会溶解。如果你只喝了鸡汤扔了鸡肉，就等于扔掉了1只鸡99%的营养价值。
同样的，想要喝骨头汤补钙的小伙伴注意啦！
赵严介绍，骨头中确实含有丰富的钙，但却是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在的。用一公斤的骨头炖煮2小时，每百毫升的汤中也只有不到4mg的钙，成人每日钙的推荐摄入量是800mg，想靠喝汤来补钙，你得先喝得下20升的汤，这个量约等于40瓶大瓶矿泉水。
那用压力锅加长熬汤时间或者加醋，能增加汤中的钙吗？事实上，这些措施并不能增加骨头中钙的溶解，所以接受现实，我们平时煮的骨头汤并不能起到补钙的作用。
误区二：过量食用荤汤
天气寒冷，想要多喝点汤补一补的注意啦！
赵严提醒：
在汤中有三类物质值得注意：它们是嘌呤、脂肪和盐。海鲜、肉类在长时间的熬煮当中，大量的嘌呤溶在了汤中，如果长期大量喝这样的汤，容易导致尿酸过高，诱发痛风。
肉里的脂肪也会溶解在汤里，特别是一些卖相很好的乳白色浓厚的汤底，其实就是满满的脂肪，如果无节制地喝下去，真的是越喝越胖。另外在熬汤时无法很好地控制盐量，无形中摄盐过多也会增加心脑血管疾病发生风险。”
总而言之，汤里的营养物质真的不多，不要再对它有什么补充营养的执念了。
误区三：天冷更要喝热汤
汤要趁热喝，天冷更要喝热汤，这也是很多人存有的错误认知。
其实过热的汤对人体的口腔、食道、胃黏膜有损伤，长期喝热汤会增加罹患口腔癌、食道癌的风险。因此建议等汤稍凉，小于60摄氏度，不烫嘴了再喝，比较健康。
误区四：喝汤有利于消化
国人喜欢把汤放在正餐的最后，认为吃饱后喝汤有利于消化，俗语“原汤化原食”。
赵严表示，吃饱了再喝汤等于增加额外营养，易造成肥胖，真正应该牢记的俗语是“饭后喝汤，加快肥胖”。
比较科学的是餐前喝汤，更容易产生饱腹感，减少进食量，避免营养过剩。同时也要谨记喝汤并不是越多越好，短时间内摄入大量汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。
还有很多人都喜欢用汤泡饭，汤汁和饭混合在一起，吃起来更加美味，而且也容易咀嚼。但汤泡饭没有经过充分咀嚼就被汤水带入肠胃中，唾液分泌得少，胃没有收到刺激信号，分泌的胃液也少，饭和汤水混在一起会稀释胃酸，影响消化吸收，时间长了会导致胃动力不足，引发胃病。
专家教你如何健康喝汤
赵严表示，如果仅用蛋白质、钙、铁等含量来比较汤与肉的价值，也确实有些冤枉“汤”了。其实，汤的价值关键在于在适宜的时候喝。
下列情况适当喝汤还是获益的，如：体质虚弱、消化差、没食欲，适合喝汤；营养不良，大病初愈，吃肉喝汤。所以不管是汤还是肉，都不可偏废，均衡食用对身体大有益处。
更健康的喝汤方法建议做到以下几点：
1、食材焯水
熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，1-2分钟左右，以减少嘌呤脂肪和草酸含量。烹制过程中少放盐、鸡精、味精等调味品。
2、把握煲汤时间
汤汁中的营养并不会随着煲汤时间的延长而增加，长时间的煲煮，会破坏一些营养素，所以最好控制在2小时以内。
3、饭前喝汤
饭前喝汤，控制饭量。
4、慢慢享受
喝汤速度不要过快，不要大量饮用过烫的热汤。
来源：周到上海 作者：潘文
