冬寒，身上还裹着厚厚的羽绒衣呢，水灵灵、散发着阵阵野香的春菜鲜嫩马兰头悄悄上新了！今年头茬马兰头比去年提前一周左右上市，尝鲜价每斤10—15元，售价同比贵了1元/斤。
记者近日采访老局门路、大境、宁波路、宁海东路、大沽、马立斯、江南等魔都部分菜市场，发现只有宁波路、江南、大沽等不到一半的菜市场在销售马兰头。老局门路、大境、宁海东路、马立斯等菜市场还未销售，询问原因，他们说目前马兰头的售价太贵，买的人少，进了货卖不出去亏大了，所以索性不卖。
据了解，刚刚开售的头茬马兰头，菜市场零售每斤10元以上，同比贵了1元。沪上一家知名生鲜超市，去年2月底3月初销售的200克一份南汇马兰头售价5.5元，今年同样200克一份的南汇马兰头，售价涨至5.9元。
询问略微涨价的原因，南汇马兰头种植户称：
主要是去年入冬之后天气寒冷，低温天一直持续至今，影响马兰头生长，头茬马兰头上市数量减少所致。”
据了解，马兰头有红梗和青梗两种，上海以种植红梗马兰头为主，无论红梗马兰头还是青梗马兰头，每年都采收4至6次。头茬马兰头通常在2月末至3月初采收，是种植在大棚里的马兰头，虽然去年入冬后天气寒冷，但由于部分种植户采取保暖措施，今年头茬马兰头略微提前上市，但上市数量较少。
南汇马兰头种植户告诉记者：
在所有采收的马兰头中，头茬马兰头最嫩、最香、最好吃，售价也最贵。今年上市的头茬马兰头以青梗马兰头为主。虽然马兰头有红梗、青梗之分，但两种马兰头的口感接近，加工成菜肴后难分伯仲，一样好吃。”
据悉，上海人马兰头一般不炒着吃，唯一吃法是凉拌，即将马兰头洗净后用开水略烫，挤掉其中水份，切细后加入豆干丁以及糖、盐、鸡精等调料，淋上麻油拌着吃。这是因为马兰头属于春野菜，略显苦味，炒着吃不容易规避其中苦味，拌着吃，既可以突出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦。
来源：周到上海 作者：谢克伟
