长江下游江南一带,
自古素有在清明之前食江鲜的习俗。
所谓的江鲜,
又以鱽鱼、鲥鱼、河豚最富盛名,
俗称 “长江三鲜”。
对江南人而言,
“江鲜” 是难以抗拒的美味,
所谓时鲜不等人,
一旦错过了最好的 “食机”,
就只能等到来年了。
国人食用江鲜的历史极为悠久,
相传早在春秋战国时期,
河豚就已被吴王推崇为极品美食。
尤其到了六朝之后,
由于士大夫阶层、
及文人墨客的极力推崇,
留下大量的诗词文章,
使得江南一带,
形成了应季品尝江鲜的狂热嗜好。
“蒌蒿满地芦芽短,
正是河豚欲上时。”
但凡入了唐诗宋词的吃食,
如今几乎都成了 “雅食”。
长江三鲜,
均属长江里的洄游鱼类,
咸淡水两栖。
每逢春季溯江水而上,
在淡水中产卵繁殖后再入海,
与一般定居类江鱼不同。
故长江三鲜其肉质特别细腻鲜美,
且营养价值极高,
绝非浪得虚名。
在 “长江三鲜” 中,
最早洄游江中的是魛鱼,
通常阳历三月上旬即有时鲜魛鱼上市,
越早吃到的鱽鱼肉质极其鲜美。
鲥鱼则有 “鱼中之王” 的美誉,
新鲜的鲥鱼必须带着鱼鳞清蒸。
只是现在能捕捉到的鲥鱼和魛鱼,
已经越来越少了。
“长江三鲜” 中,
最富盛名的又要数河豚了。
河豚,天生含有剧毒,
被冠以最危险的美食之食材,
自古就有 “拼死吃河豚” 的俗话。
《本草纲目》中记载,
“河豚有毒,味虽珍美,
修治失法,为之杀人。”
即使如此,
历代的食客尤以趋之,
历来是宴席上的一道应季真味。
诗人梅尧臣曾在范仲淹酒席上
即兴赋诗:
“春洲生荻芽,
春岸飞杨花。
河豚当是时,
贵不数鱼虾。”
来源:周到上海 作者:额是狼