上海人欢喜个菜馒头回来了
在暂停了60多天的供应之后
上海老字号绿杨邨酒家今天复店
刚刚蒸好的菜馒头已经开始销售
晨报视频节目
买菜馒头先扫场所码
今天（6月6日）是上海老字号绿杨邨酒家恢复营业的第一天。绿杨邨的菜馒头是很有名气的，官方名称叫金牌香菇素菜包（见本报之前报道），市民常年排队购买。早上八点不到，已经有一些市民朋友排队等在位于江宁路的店门口。
有顾客告诉记者，自己今天一大早就从松江赶过来了，乘的是地铁9号线，早上7点看到门口恢复营业的通知，他心定了。不少顾客在等着买成袋装的菜馒头，与往常不一样的是，现在买菜馒头或肉馒头需要先扫场所码。
绿杨邨酒家在门口张贴了通知：
1.缩短外卖营业时间，营业时间调整为早上8点到下午5点。
2.所有菜点与盒饭以盒装和套餐形式供应，打包带走，不堂吃。
3.因为供货链还没有全部复苏，在原料供应有限的情况下，店内菜肴和点心出品有限，目前顾客每人限购10只菜馒头、10只肉馒头。
4.进店要有72小时核酸检测证明，扫一扫场所码。服从工作人员安排，限流入店。
记者看到，工作人员不时提醒市民在进店之前做好扫码工作，市民基本也能配合做好工作。
食材都是最近新进货
今天恰好是芒种节气，从农事角度而言，一年中最忙碌的时节开始了。昨晚（6月5日），绿杨邨酒家第三代点心传承人、中国著名烹饪大师卓文光师傅在朋友圈发文“明天我在绿杨邨等你”，这也预示着这家老字号即将恢复暂停两月之久的菜馒头与肉馒头供应。
卓师傅向记者展示自己昨晚刚刚做的核酸检测报告，她告诉记者，目前店内的工作人员每天要做核酸检测和抗原检测，并进行检测数据上传。记者在现场也向几位工作人员询问，都是每天在小区做好核酸检测。
绿杨邨酒家是在4月1日暂停营业的。为了迎接今天的复店，卓师傅和工作人员从6月1日开始就进店做准备工作了，包括对一些关键部位的清洁。
卓师傅还告诉记者，食材方面，包括菜馒头、肉馒头在内的点心，为了保证新鲜，所有原材料都是重新备料，近日才进货的，所以请市民朋友放心购买。
记者在现场看到，师傅们在点心操作间忙碌，洗菜，切菜，和面，包制，上笼……一片忙碌的景象。一位点心师傅一边包馒头一边告诉记者，其实馒头越小越难包，自己可以做32只褶子，这样蒸出来的馒头卖相好。
上海人有多久没吃菜馒头了
资深媒体人、新民周刊主笔姜浩峰也是一位美食考据家，曾著有《糕饼一家亲》《江湖一碗面》等书。他告诉记者，自己去年春节买的年夜饭套餐当中，其中就有菜馒头。
北方有各种馅的馒头，从胡萝卜羊肉到猪肉大葱。对于上海人来说，有馅的馒头主要是菜馒头和肉馒头。绿杨邨的菜馒头，重油，有上海特色。对于上海人来说，菜馒头是这样一种食物，平时似有似无，无可无不可。真有几天没吃，才发现，呦，竟然好多天没吃了。菜馒头对我来说是一种点心，绿杨邨做的这种大小的菜馒头，一顿两三个足矣。
美食人士玫瑰公主回忆自己上一次去绿杨邨酒家是在去年12月，当时与几位海派文化人士聚餐：
我吃菜馒头，最多三只了，也不会选太大的那种，现在一般只吃一只，要节制。在很多上海人的认知里，绿杨邨等同于菜馒头，可是，上海很多老上海餐厅的经典，不仅仅是那些网红爆款的追求。即便是门口排队的那些人里，未必都知道绿杨邨的经典。
资深出版人、上海文化出版社副总编辑罗英女士说：
听说6月6日绿杨邨要恢复营业了，不知道他们家的头牌花旦——金牌香菇素菜包是否也开蒸了？要不是我当天要上班，真想起个早，去绿杨邨门口抢个头挑，见证一下恢复营业的第一笼菜馒头的出炉：在热腾腾的雾气中，一只只白白胖胖的带着36只褶子的素馒头“出场”了；掰开菜馒头，碧绿生青的青菜馅里夹着褐色的菌菇粒……据说，在所有的感觉记忆中，产生味觉和嗅觉的事物能令人记忆最长久。
自己究竟去绿杨邨吃过几趟饭？罗英已经记不太清楚了，不过她记得每次去吃饭，请客的主人都会不约而同地为大家准备好一袋子菜馒头，临走客气地说“几只菜馒头哦，明早当早饭吃吃。”这个礼数，宾主间都感觉很舒服，一袋绿杨邨的菜馒头延续着绵绵不断的友谊。下次，客人又会“回报”一盒应时应景的绿豆糕，正所谓礼轻情意重。
罗英说，当马路上飘起了菜馒头的香味，上海的味道又回来了。
来源：周到上海 作者：严山山
